· 2020-04-28 13:59:59 來源:紅廚網 2013
燒白,即扣肉,大多是用豬肉來制作,這里用魚肉代替豬肉來制作,成菜少了幾分油膩,多了幾分嫩滑口感。
1.把鮮魚凈肉切成大小整齊的片,碼底味后,再掛上一層雞蛋淀粉糊,入油鍋炸至色金黃時撈出。
2.把芽菜切成細末,入鍋加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。
3.將炸好的魚肉片加醬料(根據個人喜好的口味選擇)、鮮湯、鹽、糖調味,在鍋中稍燜,撈出定碗,然后擺放入炒好的芽菜末,入籠蒸至魚片軟熟,取出翻扣盤中,點綴少許蔥花即成。
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