【酒樓菜】美極鴨四寶
· 2020-04-30 15:48:20 來源：紅廚網(wǎng) 2804
這道菜是老菜新作的成功案例，它是傳統(tǒng)的醬香味，加入了美極豉香鮮調(diào)料，令味道更濃郁噴香。
材料：
原料：
熟鴨胗60克，熟鴨脯75克，熟鴨心50克，去骨鴨掌40克，青紅椒粒10克，松子仁5克，土豆700克，蒜蓉3克。
調(diào)料：
甜面醬、白糖各15克，料酒、美極豉香鮮各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克。
制作：
1.將土豆切成細(xì)絲并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均勻撒上吉士粉抖散，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小雀巢。
2.松子炸至金黃色。
3.起鍋燒熱底油，下入松子、青紅椒粒過油撈出。
4.鍋留底油，下入蒜蓉爆香，再下甜面醬、白糖、美極豉香鮮、胡椒粉、料酒調(diào)味，用小火炒稠，出香味后下入剩余原料炒勻，淋芝麻油出鍋，裝入小雀巢中，面上撒上青紅椒粒和炸松子仁即可。
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