2020年的“五一”，是個(gè)非常特別的節(jié)日，在錯(cuò)過了春節(jié)這個(gè)“創(chuàng)收大節(jié)”后，有人認(rèn)為，這個(gè)“五一”將會(huì)是餐飲業(yè)真正的春節(jié)，可以好好補(bǔ)償一下之前的虧損。也有人認(rèn)為，這個(gè)“五一”就是今年餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，如果“五一”生意火，那今年的餐飲業(yè)將會(huì)很快復(fù)蘇。

然而，事實(shí)卻是冰火兩重天。

有些地方的廚師

炒到褲子都濕了

▼

5月1日早上11時(shí)，長(zhǎng)沙黃興南路步行街就開始熱鬧起來，各大商家都安排了專人站在門口招攬顧客。一家餐飲店內(nèi)，十幾個(gè)店員忙碌著，排隊(duì)了幾十號(hào)，門口非常熱鬧。

下午4時(shí)30分，680平方米，有30個(gè)檔口的太傅殿小吃城內(nèi)已是摩肩接踵，鍋燜海鮮粉檔口廚師章俊求剛吃上午餐，“太忙了，顧不上吃飯，熱鬧繁華的景象終于回來了?！?/p>

章俊求說，從10時(shí)開始營(yíng)業(yè)到16時(shí)30分，營(yíng)收已超過4000多元，跟去年同期比恢復(fù)到了70%。

“在外地游客不多，學(xué)生還未復(fù)課的情況下，今天店里的客人能達(dá)到這個(gè)水平，已經(jīng)非常難得了?！?/p>

超級(jí)文和友海信店門外更是排著長(zhǎng)隊(duì)，下午6時(shí)，記者掃描小程序點(diǎn)擊排隊(duì)后顯示還需等待546桌，門口的小哥拿著喇叭扯著嗓子喊著，維持秩序。

店內(nèi)人聲鼎沸，目前該店已全面開放，有500多張座位，“我們一個(gè)桌子曾經(jīng)被翻臺(tái)12次，看今天這個(gè)陣仗，跟去年同期已經(jīng)相差無幾了。”

隨著疫情好轉(zhuǎn)和五一的到來，貴陽(yáng)餐飲也在逐步回暖。

“我們?cè)谫F陽(yáng)有八家門店，目前客流整體恢復(fù)了七成，尤其五一期間，人明顯多了起來?！崩翔F重慶老火鍋花果園店店長(zhǎng)盧安國(guó)說。

類似的情況還發(fā)生在東莞國(guó)貿(mào)城，五一當(dāng)天的客流達(dá)6萬人以上，四樓餐廳的日銷售額普遍在5萬元以上。

假期期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)多數(shù)門店堂食已經(jīng)恢復(fù)，火鍋、燒烤等甚至開始排隊(duì)。多家店員介紹，今年“五一”假期銷量與此前節(jié)假日相比均有所提高，尤其是“堂食銷量增加了一倍以上”。

廣州商務(wù)局也透露，五一小長(zhǎng)假前4天，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額超10億元，恢復(fù)至去年同期六成以上，部分重點(diǎn)品牌餐企的日均營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上；五一期間，廣州餐飲商家外賣營(yíng)業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%，線上營(yíng)業(yè)額超3億元。

澳門銀河百老匯“好彩”點(diǎn)心部行政總廚梁漢雄師傅也表示，五一期間，澳門多家餐廳的生意額也超過了平時(shí)的70%，“因?yàn)榘拈T給每人派了10000元和3000元消費(fèi)券?！?/p>

而在溫州，多家餐飲店上座率猛增，一些商家甚至出現(xiàn)“一桌難求”的情況。記者在南塘新天地看到，多家餐飲店座無虛席，人氣爆棚。不少品牌餐飲連鎖店門口更是坐滿等座的顧客。

外婆家南塘店工作人員表示，最近上座率翻番，這幾天到了晚高峰，客流量更大，顧客往往需要等半小時(shí)至一小時(shí)。

“我們有100個(gè)包廂，這幾天每天的預(yù)訂都是爆滿，我們炒菜炒到褲子都濕了?！钡脿枠肪频陱N師長(zhǎng)告訴記者，五一期間，顧客的需求呈現(xiàn)井噴狀態(tài)，這幾天門店的包廂基本在上午就能被預(yù)訂完。

他表示，現(xiàn)在酒店以零散的訂單為主，還未接受大型酒席預(yù)訂，但憑借節(jié)日期間高翻桌率和火爆的人氣，單店日營(yíng)業(yè)額已達(dá)20萬元以上，已恢復(fù)到同期的70%左右。像酒店的熱門菜品，魚頭、烤鴨基本上每天的銷量都能達(dá)到100多只。

香格里拉大酒店也呈現(xiàn)一片熱火朝天。據(jù)介紹，該酒店的自助餐廳5月1日重新開張，自助餐2.6折左右的優(yōu)惠得到市民的追捧，在營(yíng)業(yè)的6小時(shí)里，餐廳的200桌基本都是滿客狀態(tài)。據(jù)估計(jì)，每天自助餐廳的人流量達(dá)1000多人。

有些地方的廚師

在拍蒼蠅

▼

與上面一片欣欣向榮的火爆狀況相比，五一期間，一些地方的餐飲店則是在“拍蒼蠅”。

“我們這邊恢復(fù)了一成都不到”，有廚友在紅廚網(wǎng)后臺(tái)留言。

同樣遇到這種情況的，還有不少餐飲店。

“平時(shí)一天營(yíng)業(yè)額四五萬，今天一天才賣了兩個(gè)涼菜?！?/p>

“五一，71塊錢營(yíng)業(yè)額的我飄過。”

“三天一共三桌，其中兩桌是老板請(qǐng)客，哪有什么報(bào)復(fù)性消費(fèi)？我們這些廚師太難了?！?/p>

據(jù)了解，盡管一些城市的餐飲店客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，完全談不上是有“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

甚至部分餐飲店，五一業(yè)績(jī)還不如周末?。

有的餐飲店，平時(shí)周末營(yíng)業(yè)額平均可以賣到1.5~2萬左右，但五一期間平均只能賣8000元左右，最多也只能達(dá)到1萬左右，而“沒多少人來消費(fèi)”的餐飲店更比比皆是，有甚者還在五一假期出現(xiàn)虧損。

如武漢漢街一小吃店，門前雖然有不少人排隊(duì)，但只賣出了不到一萬元的營(yíng)業(yè)額。

而其它商場(chǎng)店客流量也沒有提升，平均在4千多元的營(yíng)業(yè)額。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，杭州和武漢兩地的大型購(gòu)物中心，5月1日，雖有一定人流，但比往年節(jié)假日還是少了不少。

也有一些廚友表示，“1到3號(hào)干死，4號(hào)直接沒生意！”“五一二三還有點(diǎn)人，五四一陣大風(fēng)全刮沒了！太難干了！”

這說明，部分地區(qū)五一假期效果不明顯，消費(fèi)者信心不足，收入降低，一些地方的餐飲店還處于艱難時(shí)刻。

對(duì)今年前景

還是不太看好

▼

雖然今年的“五一”，很多地方的餐飲店生意明顯有了好轉(zhuǎn)，甚至還出現(xiàn)了排隊(duì)、訂單爆滿等情況，但一些廚友表示，對(duì)于今年餐飲業(yè)復(fù)蘇，還是持不看好態(tài)度。

“別看五一期間，多家餐廳生意額比平時(shí)提高了不少，但這可能是一個(gè)短暫性的爆發(fā)消費(fèi)行為?！卑拈T銀河百老匯“好彩”點(diǎn)心部行政總廚梁漢雄師傅認(rèn)為，當(dāng)人們把手上的消費(fèi)券“去清”之后，就會(huì)一如往常，不再出門或少出門用餐。

也有廚友認(rèn)為，此次五一期間多地餐廳的生意火爆，只是由于當(dāng)?shù)氐南M(fèi)券派發(fā)、餐廳折扣活動(dòng)所拉動(dòng)起來的，活動(dòng)過后就會(huì)一片狼藉，因?yàn)橐咔槠陂g的停工停產(chǎn)，讓人們兩個(gè)多月分文不入，生活消費(fèi)也基本上會(huì)長(zhǎng)期處于保守狀態(tài)。

那么，大家對(duì)于這個(gè)“五一”所出現(xiàn)的兩極分化嚴(yán)重情況，有什么看法呢？

你覺得，今年國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)，能在年底前復(fù)蘇嗎？

作者 | 曉蕙

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！