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【酒樓菜】菜根香開口酥

· 2020-05-12 14:39:28 來源：紅廚網 1817

制作：

1.香菜洗凈并用開水燙一下，用手擠干水分后，切成末；豬五花肉絞細，入油鍋炒熟；杏鮑菇和香菇切成粒，入熱油鍋炸干水分，撈出來瀝油；刀板香（一種腌肉）切碎后，入油鍋炒熟。

2.然后把上述原料共納一盆，加花生碎，調入鹽、味精和雞精拌勻，搓捏成丸子狀，再拍勻干生粉，拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，即得開口酥生坯。

3.凈鍋入色拉油燒至三成熱，放入開口酥生坯炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，裝入紙杯，擺盤即成。

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