疫情后餐飲消費(fèi)群體發(fā)生很大的改變，其中健康安全意識(shí)必定會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。餐飲行業(yè)在健康安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡(jiǎn)單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上等進(jìn)行一次徹底“革命”。

5月21日（周四）下午3點(diǎn)，“春雨計(jì)劃”特邀醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生，為你帶來(lái)“健康養(yǎng)生大趨勢(shì)下的餐飲機(jī)會(huì)”主題直播，敬請(qǐng)關(guān)注。

一次突如其來(lái)的疫情，讓消費(fèi)者開(kāi)始留意及反思過(guò)去的飲食習(xí)慣。健康安全，再一次成為眾人關(guān)注的重點(diǎn)話題。其實(shí)，健康話題并非疫情爆發(fā)后才得到大家關(guān)注。近幾年，“保溫杯泡枸杞”的段子屢見(jiàn)不鮮，不少年輕人一邊熬夜，一邊偷偷養(yǎng)生?！吧倌牮B(yǎng)生”已經(jīng)成為了社會(huì)討論的熱點(diǎn)話題。

大眾點(diǎn)評(píng)《大眾消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告2018》顯示，養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達(dá)1486%，健康養(yǎng)生成為消費(fèi)者的重要訴求。

這種趨勢(shì)反映到餐飲行業(yè)上，就是這幾年主打健康的輕食品類的餐廳數(shù)量逐年上升，一些粥、湯、清湯火鍋、藥膳等品類獲得資本的青睞。

但是，即使健康餐飲得到一定的發(fā)展，卻并沒(méi)有出現(xiàn)什么特別突出的餐飲品牌。很多餐飲經(jīng)營(yíng)者以為只要餐廳顏色變點(diǎn)“綠”或者推出一些素食或類似健康的吃法就是“健康養(yǎng)生”，這是最膚淺的理解。

△圖片來(lái)源：優(yōu)食坊

后疫情時(shí)代，為什么健康才是餐飲品牌需要重點(diǎn)表現(xiàn)的特質(zhì)？

醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生作為醫(yī)學(xué)專業(yè)出身的高級(jí)知識(shí)分子，他認(rèn)為，在國(guó)家倡導(dǎo)的大健康時(shí)代背景下，調(diào)整國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)，倡導(dǎo)健康烹飪方法，采用新鮮食材，結(jié)合膳食平衡飲食結(jié)構(gòu)，形成新的飲食習(xí)慣勢(shì)必將成為未來(lái)飲食新趨勢(shì)，而主打健康理念的餐飲品類成為國(guó)人就餐的一種新選擇。

其中，“蒸鮮”餐飲作為最近四五年崛起的新品類，它與眾不同的特質(zhì)注定將抓住疫情后的這一波發(fā)展紅利。

醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生，本科畢業(yè)于福建醫(yī)科大學(xué)，畢業(yè)后進(jìn)入福建省血液中心工作，經(jīng)過(guò)多年基層崗位歷練，逐步從基層員工晉升為處級(jí)干部。

之后，他又跟隨福建的對(duì)口支援隊(duì)，到西藏靈芝支援了3年。在那期間，他在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院，讀完了醫(yī)學(xué)博士的課程。

2015年，他加入哥哥的餐飲蒸汽設(shè)備研發(fā)公司，企業(yè)管理、市場(chǎng)銷售、產(chǎn)品研發(fā)一把抓，把這家專為餐飲行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)蒸汽設(shè)備公司，打造成了該領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，目前市場(chǎng)覆蓋率占到80%—90%。

3年前，賴東生再次跨界，選擇“蒸鮮”品類，進(jìn)入餐飲行業(yè)，成為了一個(gè)餐飲人。其創(chuàng)立的優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌，全部采用蒸烹技藝，追求保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，倡導(dǎo)食物多樣、少油、少鹽、少糖、合理膳食的理念，為人們提供營(yíng)養(yǎng)健康的餐飲，做健康生活的引領(lǐng)者。

高知學(xué)位+豐富的經(jīng)歷，使得賴東生對(duì)健康餐飲這個(gè)領(lǐng)域有著更深刻的認(rèn)知，并由衷地看好“蒸鮮”餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

他認(rèn)為，從餐飲品類上看，蒸鮮餐飲符合大健康趨勢(shì)，是大眾非常喜愛(ài)的餐飲，而且，菜品可標(biāo)準(zhǔn)化，可精簡(jiǎn)化，不依賴大廚，可復(fù)制，具備規(guī)模發(fā)展的條件。

△圖片來(lái)源：格匠

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，蒸鮮餐飲經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

• 首先， 蒸鮮餐飲對(duì)食材的新鮮 追求極致。因?yàn)槌缘木褪窃牧?，?duì)食物是否新鮮極度敏感，因此極其考驗(yàn)品牌對(duì)供應(yīng)鏈的管理。

• 其次， 烹飪方法追求極簡(jiǎn) 。所有的食材只有“蒸”這一道技術(shù)門檻。不要以為“極簡(jiǎn)”就代表“簡(jiǎn)單”，蒸鮮對(duì)“蒸”的要求，是需要精確到秒的，為了保證最佳口感，不同的原材料有不同的烹飪時(shí)間要求。這非常利于標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化，打造可快速?gòu)?fù)制的加盟模式。

• 第三 ，“形與色 ?”要兼?zhèn)?。普通大鍋蓋不適合“蒸鮮”餐飲。為了追求極致，蒸鮮餐飲有一套特制的烹飪器材?；虼蠡蛐?，或透明或全封閉，都因食材不同而不同，既能賞味又能觀看食材隨著烹飪過(guò)程而不斷變化的外觀，可謂雙重享受。這成了“蒸鮮”品類的護(hù)城河與技術(shù)壁壘，無(wú)法輕易突破和抄襲。

如今，蒸鮮品類又不斷有更細(xì)的品類出現(xiàn)，不僅限于蒸汽海鮮品類，還有蒸汽雞、蒸汽魚(yú)、蒸汽燜鍋、蒸汽小涮鍋、蒸汽牛肉火鍋、一人食一鍋蒸等細(xì)分品類。疫情后，隨著健康餐飲的加速發(fā)展，蒸鮮餐飲有望進(jìn)一步呈現(xiàn)百花齊放的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：優(yōu)食坊

疫情后人們健康意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，健康養(yǎng)生餐飲迎來(lái)難得一遇的發(fā)展良機(jī)，蒸鮮餐飲就是其中最具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉愔唬艺趱r餐飲品類暫時(shí)還未形成全國(guó)知名的頭部品牌，這一市場(chǎng)空白對(duì)大家來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)會(huì)。

賴東生表示，“那些專注聚焦蒸鮮細(xì)分賽道，在品質(zhì)上不斷有更高追求，同時(shí)具備組織保障能力的企業(yè)，其行業(yè)地位就相對(duì)穩(wěn)固，就更具發(fā)展的空間”。

5月21日（本周四）下午3點(diǎn)，春雨計(jì)劃特邀醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人 賴東生 做客直播間，用專家/餐飲人雙重視角帶你看餐飲機(jī)遇。 ?

存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，細(xì)分賽道，追求更好的顧客體驗(yàn)，在一片紅海當(dāng)中獨(dú)自搭建一片藍(lán)海，蒸鮮或許是那個(gè)可以考慮的機(jī)會(huì)。

本期導(dǎo)師介紹 ?

賴東生?? ??醫(yī)學(xué)博士

優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人

格匠企業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理

曾任福建省血液中心副主任、西藏林芝市衛(wèi)生計(jì)生委副局長(zhǎng)。

格匠及優(yōu)食坊 為全球蒸鮮餐飲行業(yè)創(chuàng)領(lǐng)者? 蒸鮮餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈整合者

本期課程詳情 ?

你能收獲： ?

1、藍(lán)海機(jī)遇：疫情后餐飲消費(fèi)心理演變

2、政策加持：大健康行業(yè)背景，政府力推

3、加盟可行：標(biāo)準(zhǔn)化，復(fù)制快，規(guī)模發(fā)展

4、獨(dú)家器具專利：用專利做護(hù)城河，差異化競(jìng)爭(zhēng)

精彩課程不容錯(cuò)過(guò)，想要抓住后疫情時(shí)代發(fā)展紅利的餐飲人，趕緊掃碼關(guān)注課程動(dòng)態(tài)，及時(shí)收看吧！

熱情5月，春雨計(jì)劃與您相依相伴！我們持續(xù)關(guān)注餐飲品牌從起家到連鎖規(guī)模的問(wèn)題和痛點(diǎn)以及未來(lái)主流趨勢(shì)變化，邀請(qǐng)各領(lǐng)域（運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)、法務(wù)、營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā)、資本融資、食品安全、設(shè)計(jì)）最專業(yè)的導(dǎo)師專家做本系列公益課的分享嘉賓。希望大家繼續(xù)關(guān)注我們。

危局之中，唯有通過(guò)持續(xù)的學(xué)習(xí)，才能化危為機(jī)，創(chuàng)造屬于自己的奇跡。所有的餐飲人，我們一起加油！

識(shí)別二維碼 ?

直接進(jìn)入直播群 ?