疫情后餐飲消費群體發(fā)生很大的改變，其中健康安全意識必定會進一步加強。餐飲行業(yè)在健康安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上等進行一次徹底“革命”。

5月21日（周四）下午3點，“春雨計劃”特邀醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生，為你帶來“健康養(yǎng)生大趨勢下的餐飲機會”主題直播，敬請關(guān)注。

一次突如其來的疫情，讓消費者開始留意及反思過去的飲食習(xí)慣。健康安全，再一次成為眾人關(guān)注的重點話題。其實，健康話題并非疫情爆發(fā)后才得到大家關(guān)注。近幾年，“保溫杯泡枸杞”的段子屢見不鮮，不少年輕人一邊熬夜，一邊偷偷養(yǎng)生?！吧倌牮B(yǎng)生”已經(jīng)成為了社會討論的熱點話題。

大眾點評《大眾消費趨勢洞察報告2018》顯示，養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達1486%，健康養(yǎng)生成為消費者的重要訴求。

這種趨勢反映到餐飲行業(yè)上，就是這幾年主打健康的輕食品類的餐廳數(shù)量逐年上升，一些粥、湯、清湯火鍋、藥膳等品類獲得資本的青睞。

但是，即使健康餐飲得到一定的發(fā)展，卻并沒有出現(xiàn)什么特別突出的餐飲品牌。很多餐飲經(jīng)營者以為只要餐廳顏色變點“綠”或者推出一些素食或類似健康的吃法就是“健康養(yǎng)生”，這是最膚淺的理解。

△圖片來源：優(yōu)食坊

后疫情時代，為什么健康才是餐飲品牌需要重點表現(xiàn)的特質(zhì)？

醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生作為醫(yī)學(xué)專業(yè)出身的高級知識分子，他認為，在國家倡導(dǎo)的大健康時代背景下，調(diào)整國民飲食結(jié)構(gòu)，倡導(dǎo)健康烹飪方法，采用新鮮食材，結(jié)合膳食平衡飲食結(jié)構(gòu)，形成新的飲食習(xí)慣勢必將成為未來飲食新趨勢，而主打健康理念的餐飲品類成為國人就餐的一種新選擇。

其中，“蒸鮮”餐飲作為最近四五年崛起的新品類，它與眾不同的特質(zhì)注定將抓住疫情后的這一波發(fā)展紅利。

醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人賴東生，本科畢業(yè)于福建醫(yī)科大學(xué)，畢業(yè)后進入福建省血液中心工作，經(jīng)過多年基層崗位歷練，逐步從基層員工晉升為處級干部。

之后，他又跟隨福建的對口支援隊，到西藏靈芝支援了3年。在那期間，他在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院，讀完了醫(yī)學(xué)博士的課程。

2015年，他加入哥哥的餐飲蒸汽設(shè)備研發(fā)公司，企業(yè)管理、市場銷售、產(chǎn)品研發(fā)一把抓，把這家專為餐飲行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)蒸汽設(shè)備公司，打造成了該領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，目前市場覆蓋率占到80%—90%。

3年前，賴東生再次跨界，選擇“蒸鮮”品類，進入餐飲行業(yè)，成為了一個餐飲人。其創(chuàng)立的優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌，全部采用蒸烹技藝，追求保留食材的原汁原味和營養(yǎng)物質(zhì)，倡導(dǎo)食物多樣、少油、少鹽、少糖、合理膳食的理念，為人們提供營養(yǎng)健康的餐飲，做健康生活的引領(lǐng)者。

高知學(xué)位+豐富的經(jīng)歷，使得賴東生對健康餐飲這個領(lǐng)域有著更深刻的認知，并由衷地看好“蒸鮮”餐飲的發(fā)展趨勢。

他認為，從餐飲品類上看，蒸鮮餐飲符合大健康趨勢，是大眾非常喜愛的餐飲，而且，菜品可標準化，可精簡化，不依賴大廚，可復(fù)制，具備規(guī)模發(fā)展的條件。

△圖片來源：格匠

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，蒸鮮餐飲經(jīng)過這些年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下特點：

• 首先， 蒸鮮餐飲對食材的新鮮 追求極致。因為吃的就是原材料，對食物是否新鮮極度敏感，因此極其考驗品牌對供應(yīng)鏈的管理。

• 其次， 烹飪方法追求極簡 。所有的食材只有“蒸”這一道技術(shù)門檻。不要以為“極簡”就代表“簡單”，蒸鮮對“蒸”的要求，是需要精確到秒的，為了保證最佳口感，不同的原材料有不同的烹飪時間要求。這非常利于標準化、去廚師化，打造可快速復(fù)制的加盟模式。

• 第三 ，“形與色 ?”要兼?zhèn)?。普通大鍋蓋不適合“蒸鮮”餐飲。為了追求極致，蒸鮮餐飲有一套特制的烹飪器材?；虼蠡蛐?，或透明或全封閉，都因食材不同而不同，既能賞味又能觀看食材隨著烹飪過程而不斷變化的外觀，可謂雙重享受。這成了“蒸鮮”品類的護城河與技術(shù)壁壘，無法輕易突破和抄襲。

如今，蒸鮮品類又不斷有更細的品類出現(xiàn)，不僅限于蒸汽海鮮品類，還有蒸汽雞、蒸汽魚、蒸汽燜鍋、蒸汽小涮鍋、蒸汽牛肉火鍋、一人食一鍋蒸等細分品類。疫情后，隨著健康餐飲的加速發(fā)展，蒸鮮餐飲有望進一步呈現(xiàn)百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。

△圖片來源：優(yōu)食坊

疫情后人們健康意識進一步增強，健康養(yǎng)生餐飲迎來難得一遇的發(fā)展良機，蒸鮮餐飲就是其中最具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉愔唬艺趱r餐飲品類暫時還未形成全國知名的頭部品牌，這一市場空白對大家來說是一個機會。

賴東生表示，“那些專注聚焦蒸鮮細分賽道，在品質(zhì)上不斷有更高追求，同時具備組織保障能力的企業(yè)，其行業(yè)地位就相對穩(wěn)固，就更具發(fā)展的空間”。

5月21日（本周四）下午3點，春雨計劃特邀醫(yī)學(xué)博士、優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人 賴東生 做客直播間，用專家/餐飲人雙重視角帶你看餐飲機遇。 ?

存量競爭時代，細分賽道，追求更好的顧客體驗，在一片紅海當(dāng)中獨自搭建一片藍海，蒸鮮或許是那個可以考慮的機會。

本期導(dǎo)師介紹 ?

賴東生?? ??醫(yī)學(xué)博士

優(yōu)食坊蒸鮮餐飲品牌創(chuàng)始人

格匠企業(yè)集團總經(jīng)理

曾任福建省血液中心副主任、西藏林芝市衛(wèi)生計生委副局長。

格匠及優(yōu)食坊 為全球蒸鮮餐飲行業(yè)創(chuàng)領(lǐng)者? 蒸鮮餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈整合者

本期課程詳情 ?

你能收獲： ?

1、藍海機遇：疫情后餐飲消費心理演變

2、政策加持：大健康行業(yè)背景，政府力推

3、加盟可行：標準化，復(fù)制快，規(guī)模發(fā)展

4、獨家器具專利：用專利做護城河，差異化競爭

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危局之中，唯有通過持續(xù)的學(xué)習(xí)，才能化危為機，創(chuàng)造屬于自己的奇跡。所有的餐飲人，我們一起加油！

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