多家頂級(jí)米其林餐廳破產(chǎn)，名廚悲呼：我們行業(yè)處于崩潰邊緣；前有廚師吐口水，現(xiàn)有顧客用餐吃出假牙，餐飲業(yè)怎么了？已有不少餐廳被罰，餐企怎么應(yīng)對(duì)垃圾分類？麥當(dāng)勞今年擬招聘超18萬人；瑞幸咖啡未來或被強(qiáng)制退市？更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

多家頂級(jí)米其林餐廳破產(chǎn)， ?

名廚悲呼：我們行業(yè)處于崩潰邊緣 ?

因?yàn)橐粓?chǎng)疫情，讓全球餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的危機(jī)。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)逐漸在恢復(fù)，可海外餐飲人的噩夢(mèng)還在繼續(xù)，即使是全球頂級(jí)的米其林餐廳也難以幸免。

丹麥米其林餐廳所屬的母集団Kadeau Restaurant如今已進(jìn)入破產(chǎn)流程，其首席執(zhí)行官M(fèi)agnus Klein Kofoed坦誠(chéng)：“我們的現(xiàn)金流已經(jīng)見底了”。

紐約最受歡迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐廳也開不下去了，主廚Daniel Humm在接受彭博社采訪時(shí)表示，“我們的行業(yè)如今命懸一線”。疫情后，該店或許不會(huì)重新開張。據(jù)了解，Daniel Humm已經(jīng)將餐廳的員工全部遣散。

而日前，英國(guó)頂級(jí)米其林餐廳大廚Marcus Wareing也向媒體悲呼，“我們的行業(yè)處在崩潰邊緣。”Marcus Wareing指出，其行業(yè)創(chuàng)造的年價(jià)值逾1000億英鎊，倘若得不到進(jìn)一步的政策扶持，多家餐廳將面臨關(guān)張，失業(yè)率也將加劇。

不過，在生存危機(jī)下，有不少名廚還在眼巴巴看著政府，希望獲得更多支持的同時(shí)，也有米其林餐廳開始放下身段，通過外賣方式自救，而且外賣菜品和價(jià)格都與堂食有很大區(qū)別，均以平價(jià)為主。

比如紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均價(jià)格為400美元，疫情期間推出了外賣菜單，單品價(jià)格從22美元到60美元不等。

同時(shí)開啟外賣服務(wù)的還有米其林一星的日本懷石料理Odo餐廳，疫情期間餐廳首次推出價(jià)格親民的餐品，包括18美元的6件握壽司套餐等。

此外，在愛爾蘭都柏林的米其林餐廳Liath在被迫停業(yè)期間也推出了每人份19歐的平價(jià)外賣套餐。

不過，此前彭博社文章就已經(jīng)指出，即使影響力數(shù)一數(shù)二、預(yù)訂火爆的米其林餐廳有可能利潤(rùn)空間并不大，尤其是在倫敦和紐約這樣的國(guó)際大都市，運(yùn)營(yíng)成本高昂，再也沒有人比這些餐廳業(yè)主更焦慮。?

紅餐網(wǎng)調(diào)查（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，眾多米其林餐廳的倒下還只是冰山一角。

有數(shù)據(jù)顯示，全美目前已有3萬家餐廳對(duì)公眾宣布永久打烊，到5月末，全美或?qū)?huì)有11萬家餐廳“閉店”，占美國(guó)現(xiàn)有餐廳數(shù)的五分之一。

英國(guó)美食暢銷書名廚Yotam Ottolenghi也對(duì)英國(guó)餐飲業(yè)復(fù)工之后的運(yùn)作提出了擔(dān)憂，“如果需要保持社交距離，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)餐廳或?qū)o法以滿負(fù)荷效率運(yùn)轉(zhuǎn)，虧損10%，一家餐廳就有可能破產(chǎn)；虧損20%乃至30%，一家餐廳必定破產(chǎn)。”

據(jù)韓聯(lián)社報(bào)道，首爾市3月上中旬有1600家餐廳、咖啡廳等餐飲店鋪關(guān)門大吉，較2019年同期增加9%。

前有廚師吐口水，

現(xiàn)有顧客用餐吃出假牙

最近，西安餐飲業(yè)真是負(fù)面新聞?lì)l發(fā)！前有廚師吐口水事件，現(xiàn)在又傳出顧客用餐吃出假牙事件。

5月16日，西安一女子和家人在賽格國(guó)際購物中心十六辣麻辣香鍋吃飯時(shí)，其母親咬到一硬物，吐出一看竟是一顆假牙，翻過來牙里還夾著米粒。

隨后，女子找來商家溝通，提出索賠2000元精神損失費(fèi)，但苦等5個(gè)小時(shí)商家未給出合理答復(fù)，溝通中店家欲花500元私了被女子一口拒絕，雙方處于僵持狀態(tài)。

5月18日晚間，十六辣麻辣香鍋發(fā)布致歉信，信中稱事發(fā)后組織了檢查，未發(fā)現(xiàn)問題，稱經(jīng)溝通道歉已獲得當(dāng)事顧客諒解。目前，該商家正處于營(yíng)業(yè)中。

受疫情影響，今年餐飲業(yè)的日子本就不好過，顧客的消費(fèi)信心也還沒有完全回暖，雖然從道歉信中，我們知道這次事件已經(jīng)和平解決，但這其實(shí)也是在給各大餐廳敲響警鐘，食安無小事，切勿掉以輕心！

已有餐廳被罰！ ?

餐企怎么應(yīng)對(duì)垃圾分類？ ?

5月1號(hào)，《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱條例）正式實(shí)施。在條例中有兩項(xiàng)新規(guī)定是餐飲人關(guān)注的焦點(diǎn)：一是生活垃圾分為廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾四類；二是餐飲、旅館不得主動(dòng)提供一次性用品 。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，5月11日至12日北京開始對(duì)違反《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》的行為進(jìn)行罰款，兩日內(nèi)立案144起，處罰金額共計(jì)22萬余元，其中包括多家餐飲店在內(nèi)。

據(jù)調(diào)查，目前除了像海底撈等全國(guó)連鎖品牌先行一步實(shí)施垃圾分類之外，大多數(shù)門店仍處于逐步摸索的階段。

不過，據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，住建部相關(guān)司局負(fù)責(zé)人介紹，已經(jīng)確定的垃圾分類工作目標(biāo)是：到2020年底，先行先試的46個(gè)重點(diǎn)城市，要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)；2025年前，全國(guó)地級(jí)及以上城市要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)。

可以預(yù)見的是，垃圾分類是必然的趨勢(shì)。那么，餐飲人要怎么更快地適應(yīng)垃圾分類政策？

• 設(shè)置餐廳垃圾分類詳細(xì)的執(zhí)行準(zhǔn)則、懲戒措施。

• 對(duì)餐廳員工進(jìn)行垃圾分類的相關(guān)培訓(xùn)。

• 靈活調(diào)整垃圾桶擺放位置，還未裝修的餐廳需將垃圾桶擺放考慮進(jìn)門店設(shè)計(jì)中。

• 關(guān)于一次性餐具的問題，門店應(yīng)收起桌上的一次性餐具，客人有需求再及時(shí)提供。

麥當(dāng)勞今年擬招聘超18萬人 ?

5月15日，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布啟動(dòng)2020年全國(guó)招聘，預(yù)計(jì)全年招聘超過18萬人，支持業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。

今年，麥當(dāng)勞舉辦首次空中宣講會(huì)，目的是幫助全國(guó)各地的年輕人更便捷地了解麥當(dāng)勞的職業(yè)發(fā)展和工作內(nèi)容。

據(jù)了解，為支持年輕人發(fā)展，麥當(dāng)勞還為高校學(xué)生量身定制了“英才計(jì)劃”，讓年輕大學(xué)生有機(jī)會(huì)成為餐廳管理者。還有為員工打造的學(xué)歷提升計(jì)劃“圓夢(mèng)大學(xué)項(xiàng)目”，幫助員工深造圓夢(mèng)，提升技術(shù)技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)，為麥當(dāng)勞的未來發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。

資料顯示，麥當(dāng)勞于1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，經(jīng)過三十年的發(fā)展，已有3,500多家餐廳。而在中國(guó)內(nèi)地3500多名的餐廳總經(jīng)理，在加入麥當(dāng)勞以前，他們很多人都是零工作經(jīng)驗(yàn)的90后，通過麥當(dāng)勞給予的充分信任和賦能，他們?cè)诼殬I(yè)道路上得到快速發(fā)展?，F(xiàn)在他們帶領(lǐng)著至少50人的團(tuán)隊(duì)，管理年?duì)I業(yè)額上千萬的生意。

未來或被強(qiáng)制退市 ?

瑞幸復(fù)牌2天大跌54％，市值僅剩5億美元！ ?

瑞幸咖啡持續(xù)刷屏！

瑞幸從4月2日自曝財(cái)務(wù)造假之后，4月7日股票開始停牌，當(dāng)時(shí)報(bào)收4.39美元/股。停牌43天后，瑞幸于本周三恢復(fù)交易，復(fù)牌首日即暴跌36%，周四又再度大跌，盤中一度跌破2美元的整數(shù)關(guān)口，最終跌幅近29%，復(fù)牌后兩日累計(jì)跌幅已超54%，最新收盤價(jià)報(bào)2.01美元/股，市值僅剩5億美元！

而該股曾在1月最高上漲至51.38美元，市值最高一度超過120億美元。

納斯達(dá)克此前已發(fā)布書面通知，決定將瑞幸咖啡從納斯達(dá)克摘牌，瑞幸則回應(yīng)公司計(jì)劃要求舉行聽證會(huì)，在聽證會(huì)召開前，將繼續(xù)在納斯達(dá)克上市。

不過，有行業(yè)人士表示，如果瑞幸股價(jià)持續(xù)下跌，并長(zhǎng)期低于1美元，不排除被強(qiáng)制退市。根據(jù)納斯達(dá)克市場(chǎng)退市規(guī)則，若股價(jià)連續(xù)30日低于1美元將被警告，警告后連續(xù)90日低于1美元將被強(qiáng)制退市。

瑞幸咖啡將走向何方，我們?nèi)孕桁o觀以待。

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*注：文章部分資料來源于紅星新聞、英國(guó)大家談、餐飲老板內(nèi)參、深圳商報(bào)、每日經(jīng)濟(jì)新聞及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。