【酒樓菜】鮑在手中
· 2020-05-27 13:56:14 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2381
制作：
1.把豬蹄拆去大骨治凈，切成大塊入盆，用姜蔥汁、鹽和料酒腌30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)控水。
2.把鮮鮑魚(yú)仔治凈后，逐個(gè)剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水。
3.凈鍋入色拉油燒熱，先投入姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，等下入小米椒粒、排骨醬、海鮮醬和柱侯醬炒香出色后，摻鮮湯燒沸，把豬蹄塊下鍋并調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，改小火煨至豬蹄軟糯時(shí)，放入鮑魚(yú)仔并轉(zhuǎn)中火燒至入味。
4.搛出豬蹄塊擺好盤(pán)，把鮑魚(yú)仔蓋上面，然后把鍋里的湯汁濾去料渣，開(kāi)中火收濃湯汁后，出鍋淋在盤(pán)中鮑魚(yú)仔上面，即成。
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