【家常菜】泡椒兔
· 2020-06-01 16:41:38 來源：紅廚網(wǎng) 2539
制作：
1.將現(xiàn)殺治凈的兔子斬成小塊，用鹽、料酒和姜蔥碼味后，放入八成熱的油鍋里，快速炸至外酥內(nèi)嫩，鎖住兔肉的水分。
2.鍋里放油燒熱，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，快速翻炒數(shù)下，再下鹽、味精、白糖、香油調(diào)好味并翻勻，起鍋撒上熟芝麻，即可裝盤。
關(guān)鍵：
現(xiàn)殺剁塊、快速碼味、高油溫炸制、快速翻炒，從而達(dá)到外酥內(nèi)嫩的口感要求。
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