【酒樓菜】金湯白玉水晶蝦
· 2020-06-02 15:26:22 來源：紅廚網(wǎng) 2575
制作：
1.選鮮活基圍蝦，待逐一剝?nèi)∥r仁并抽去沙線后，用流動(dòng)水沖洗凈。
2.把蝦仁放到鋪有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲蝦片，然后投入開水鍋汆熟。
3.取金瓜凈肉上籠蒸熟，取出來用攪拌機(jī)打碎，取汁待用。
4.削去白蘿卜的外皮，切成粗絲并投入沸水鍋汆一水，再放入加有鹽和味精的鮮湯鍋，煨至軟熟才撈出來放圓盤四周，隨后在中間擺放汆熟的敲蝦片。
5.鍋里摻適量鮮湯，放入金瓜汁燒開即加鹽、味精、雞精和雞汁調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中蘿卜絲和敲蝦片上邊，即成。
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