“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝！大連一夜市"一片狼藉"，滿地都是垃圾；順豐、趣頭條、萬科、思念紛紛入局，團餐正由“藍?！弊儭凹t?！保幌膊?、奈雪們“破圈”，零售化能成正道嗎？全國首例！餐館不提供公勺公筷被罰了！更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝！ ?

曾一個粽子賣9999元 ?

近日，山西朔州市公安局發(fā)布了一則懸賞通告，懸賞人民幣10萬元。據(jù)透露，通緝?nèi)松瞎佘姌吩钱數(shù)匦∮忻麣獾摹昂篱T”餐飲掌門人。

資料顯示，2007年9月，主打高端餐飲的豪門吉品鮑府在山西朔州開業(yè)，創(chuàng)始人上官軍樂揚言要將其打造成“中國餐飲第一奢侈品品牌”。

為了打造這份“品質(zhì)”，上官軍樂一期就投入了2000萬元，飯店有三層，經(jīng)營面積2000多平方米，卻只有12個裝修奢華的包間，幾萬塊一把的椅子、幾十萬元一張的餐桌或沙發(fā)。

該餐廳專營高檔鮑魚、伊朗魚子醬、法國松露、西班牙火腿等頂級珍饈，還率先提出“鮑魚以干貨實際頭數(shù)為準出品”。據(jù)了解，每桌菜少則幾萬，多則十幾萬。

一開始，很多人一看菜單，覺得太貴了，就各種借口離開。上官軍樂要求服務(wù)人員，不管來的人是否就餐，都要帶他們參觀每一個房間，介紹每個包間的設(shè)計理念，感受全自動音樂噴泉旋轉(zhuǎn)餐桌。如此服務(wù)，吸引了不少有消費能力的客人，一個月后銷售額就達到了上百萬。

很快，上官軍樂就將吉品鮑府打造成當?shù)亍吧嗉馍系膭谒谷R斯”。2008年至2010年，吉品鮑府連開3店，均是投資逾千萬的直營店，年營業(yè)額超億元。

值得一提的是，那幾年，上官軍樂除了在餐飲領(lǐng)域順風順水之外，其在公益領(lǐng)域也獲得了一定成就，曾獲“2011感動山西十大人物”提名，央視和地方媒體還多次報道他。

2012年“國八條”出臺，高端餐飲市場風云突變，吉品鮑府也開始走向下坡路。

一開始，上官軍樂對“豪門吉品”信心十足，甚至在2013年，各高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型之際，豪門吉品還在賣9999元的“天價粽子”。

后來高端市場越來越難做，吉品鮑府也面臨極大的挑戰(zhàn)，上官軍樂開始轉(zhuǎn)變“打法”：把以前的公務(wù)接待進行分解，分解成商務(wù)接待、私人聚會、家宴……針對不同群體制定不同產(chǎn)品。

然而，一切還是太晚了。2014年1月，豪門吉品鮑府破產(chǎn)，而上官軍樂也被曝跑路，不少員工被拖欠三個多月工資，開始了漫漫討薪之路，但是至今沒有下文。

據(jù)知情人士爆料，隨著商業(yè)版圖的不斷擴大與慈善積累起來的名望，上官軍樂已然成了朔州名人，憑借此他非法集資金額達到了幾億。2015年，上官軍樂拿錢逃跑。

隨著上官軍樂的失蹤，很多“投資人”也陷入了困境。

大連一夜市“一片狼藉"， ?

官方：商販自發(fā)擺攤 暫停營業(yè) ?

自6月2日紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）報道的17城松綁“地攤經(jīng)濟”后，這兩天又有不少城市繼續(xù)跟進，甚至還有地區(qū)的城管隊員親自打電話喊小商販去擺攤經(jīng)營，市民們不禁拍手叫好。

然而，地攤經(jīng)濟的過度火爆也帶來一些問題。

6月2日，有網(wǎng)友稱，大連一夜市開放后，附近出現(xiàn)交通堵塞、衛(wèi)生“一片狼藉”等情況。

網(wǎng)傳圖片顯示，涉事區(qū)域的街道上留有很多塑料袋、一次性紙碗等餐廚垃圾，多名環(huán)衛(wèi)工人在現(xiàn)場清掃。

針對前述情況，6月3日，大連市商務(wù)局流通處一名工作人員稱，網(wǎng)友所反映的前述情況與“外展外擺”工作有關(guān)。相關(guān)工作詳情需咨詢大連市購物節(jié)組委會。

3日下午，大連市購物節(jié)組委會辦公室的一名工作人員告訴媒體稱，目前，大連市政府正計劃開展“商業(yè)外展外擺”活動，由政府統(tǒng)一管理，劃定擺攤區(qū)域，制定經(jīng)營規(guī)范。該活動已經(jīng)公布了第一批允許外展外擺地段，將于近日開放范圍內(nèi)商家的經(jīng)營活動。而網(wǎng)友所反映的前述夜市系商販自發(fā)的擺攤行為，缺少統(tǒng)一管理，對周邊環(huán)境以及交通造成了影響。目前，該夜市已暫停營業(yè)。

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，“地攤經(jīng)濟”的回歸，切實可以幫助不少待業(yè)人員解決燃眉之急，也讓城市有了煙火氣。但從長期來看，=食品安全、油煙噪音擾民、堵塞交通、環(huán)境污染、執(zhí)法監(jiān)管難等問題，在政策執(zhí)行落地的過程中需要特別平衡好尺度。

順豐、趣頭條、萬科、思念紛紛入局， ?

團餐正由“藍?！弊儭凹t?！??

近幾個月，先是趣頭條、順豐、思念紛紛進軍企業(yè)團餐，隨后團餐食材供應鏈企業(yè)望家歡、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應服務(wù)商樂禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬元融資。

疫情之下，眾多資本強勢入局，團餐似乎大有成為紅海之勢。

不過，當下團餐行業(yè)仍存在著食品安全難防控、企業(yè)議價能力低、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型難、營業(yè)利潤空間小等問題。

有行業(yè)人士表示，隨著資本新元素不斷進入團餐領(lǐng)域，也在一定程度上加劇了中尾部團餐企業(yè)的生存壓力，但在行業(yè)洗牌的過程中，團餐也將呈現(xiàn)出標準化、智能化、外賣化、品牌化的發(fā)展趨勢。

標準化方面： 團餐擴大生產(chǎn)勢必要實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，進而建立完整的采購鏈、供應鏈體系，支撐團餐規(guī)?；袌龅陌l(fā)展需求。

智能化方面： 采用中央廚房模式，并借助專業(yè)的中央廚房設(shè)備，完成食品的成品、半成品制作，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；I(yè)化和標準化。

外賣化方面： 隨著美團、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局，部分團餐企業(yè)將進一步擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本。

品牌化方面： 團餐企業(yè)要想擴大影響力，必須提高品牌知名度，進而以品牌撬動市場。

喜茶、奈雪們“破圈”， ?

零售化能成正道嗎？ ?

近一兩年，新式茶飲幾大頭部品牌在行業(yè)內(nèi)的動作可謂是十分頻繁。仔細觀察它們都有一個相同的特征，那就是喜歡扎堆進軍零食品類。

近日，新式茶飲頭部品牌奈雪進軍零食領(lǐng)域，推出“奈雪好食館”，開辟新型零食賽道。同時門店銷售零食也將會成為常態(tài)化。

而在奈雪之前，喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌，除了老本行以外，在近兩年也扎堆進入零食領(lǐng)域。其中喜茶在今年3月份還申請注冊了8個方便食品類別的商標，新品“一周茶禮盒”、混堅果和芝士夾心小方餅干在4月份便上架開售，而瑞幸在去年也高調(diào)宣布推出瑞幸堅果系列零食新品。

對此，有業(yè)內(nèi)人士認為，一方面，競爭仍在不斷加劇，新茶飲的模型也迎來更多的參賽者。另一方面，新模式的探索很有可能在現(xiàn)階段能實現(xiàn)快速的彎道超車，奠定優(yōu)勢基礎(chǔ)。

從短期來看，頭部新茶飲品牌零售化的路線，還是探索階段，目前的重心也仍以線下實體店為主。但長期看，一二線核心城市逐漸飽和，企業(yè)一定要走向“客戶復利”的思維，零售化也是必行之勢，也將成為企業(yè)流量復利的爆發(fā)點。在這方面企業(yè)必須要做好長跑運動的準備。

全國首例！ ?

餐館不提供公勺公筷被罰了！ ?

5月26日，浙江衢州江山市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在江山市雙塔街道縣河西路的一家飯店發(fā)現(xiàn)，該飯店未為兩人以上就餐者配備公筷公勺，也沒提供分餐服務(wù)。于是，執(zhí)法人員向經(jīng)營者開具了《當場行政處罰決定書》，給予50元罰款。

根據(jù)2020年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進條例》。“違反本條例第十六條第三款規(guī)定，餐飲服務(wù)機構(gòu)未配備公筷公勺或者未提供分餐的，由市場監(jiān)督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款；對法人或者其他組織可以處二百元以上二千元以下罰款?！?/p>

不止浙江衢州，成都也把規(guī)范使用“公筷公勺”提上了日程。

6月3日，成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》，并引導會員單位、各餐飲單位遵照執(zhí)行。即日起，規(guī)定正式實施。

規(guī)范提出，就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務(wù)員應立即更換。在公筷公勺要求方面，明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺。

據(jù)了解，為推動使用公筷公勺落實到位，成都餐飲同業(yè)公會和成都市消費者協(xié)會將報請相關(guān)主管部門批準，對餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作。針對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位，將進行約談、通報；對拒不配合與整改的單位，將取消其參評各類先進、示范店的資格。

作為一種新的就餐習慣，要盡快在大眾中普及并接受，確實并非一件易事。然而一場疫情，讓大家意識到自由和健康的重要性。同時，也讓大家在積極探討健康的生活方式。而公筷公勺在未來或?qū)⒊蔀橹袊惋嫷某B(tài)。

*注：文章部分資料來源于職業(yè)餐飲網(wǎng)、澎湃新聞、零售商業(yè)評論、新博弈、四川在線及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。