【酒樓菜】魚香牛肉釀豆腐
· 2020-06-10 15:47:00 來源：紅廚網(wǎng) 2549
制作：
1.把牛肉末納盆，依次加入鹽、味精、雞蛋清和生粉，攪打上勁即成牛肉餡；另把老豆腐切成厚塊，在每塊豆腐的中間挖一小孔待用。
2.把牛肉餡擠成丸子，放在豆腐塊中間的小孔內(nèi)，逐一制完后，擺在圓盤邊上并入籠蒸10分鐘。取出來后，在盤子的中間位置擺上汆熟的西蘭花。
3.往凈鍋里放豆瓣油燒熱，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待摻適量鮮湯并加鹽、醋、白糖和味精調(diào)魚香味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花，最后出鍋舀在豆腐和西蘭花上面，即成。
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