【酒樓菜】扒燒牛掌
· 2020-06-10 15:48:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2076
制作：
1.新鮮牛掌經(jīng)初加工后，拆去骨，再將其放到加有料酒、姜塊和蔥結(jié)的沸水鍋里，汆水后撈出來(lái)瀝干。
2.凈鍋入色拉油，燒至七八成熱時(shí)，下牛掌炸至表皮起皺，撈出來(lái)后待用。
3.鍋里放菜油和色拉油燒熱，下豆瓣醬、姜顆、蒜子、火鍋料和香水魚(yú)料炒香后，摻水燒開(kāi)熬出味，打去料渣，才把炸過(guò)的牛掌放進(jìn)去，燒沸便起鍋倒入高壓鍋，同時(shí)放少許香料粉，閉蓋上火壓1 小時(shí)，直至牛掌熟再起鍋盛盤(pán)中，圍擺上汆熟的綠葉蔬菜。
4.凈鍋里放菜油和色拉油，燒熱即下入姜顆、蒜末、豆瓣醬等調(diào)輔料，炒勻以后才勾入濕生粉，推勻便起鍋淋入盤(pán)中牛掌上，撒些蔥花便好。
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