【融合菜】京鴨越卷
· 2020-06-12 10:16:36 來源：紅廚網(wǎng) 2670
材料：
原料：
北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻。
調(diào)料：
七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。
制作：
1、將烤鴨改刀待用。
2、春卷皮蒸軟后取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤。
3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時(shí)至軟硬適中，撈出改刀成四方粒，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。
自制日本照燒汁：
日本清酒略微揮發(fā)一下酒精后，加入味醂、濃口醬油、白糖煮至濃縮，再加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。
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