北京一天（6月13日）新增36例新冠肺炎確診病例。14日0-7時(shí)又確診8例。

剛剛回暖的餐飲業(yè)，又迎來(lái)當(dāng)頭一棒！

“牽一發(fā)而動(dòng)全身”，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的波動(dòng)，不僅對(duì)北京餐廳產(chǎn)生影響，無(wú)數(shù)門店?duì)I收腰斬，同時(shí)，也再次打擊了顧客對(duì)聚集性消費(fèi)的信心。

疫情反復(fù)已成為“新常態(tài)”，餐飲老板們應(yīng)練就長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)，逆境生長(zhǎng) 的能力。

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13日新增36，14日0-7時(shí)再增8例 ?

全國(guó)最大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)休市 ?

剛剛，人民日?qǐng)?bào)客戶端6月14日消息，在今天下午北京市召開(kāi)的第116場(chǎng)疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，北京市疾病預(yù)防控制中心副主任龐星火介紹，6月14日0時(shí)至7時(shí)，北京新增新冠肺炎確診病例8例，與新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)聯(lián)，其中1例確診病例信息正在流調(diào)中。

北京市豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)地 ?區(qū)疫情風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)目前已升級(jí)為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū) ，是目前北京第一個(gè)疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。北京豐臺(tái)區(qū)擬對(duì)新發(fā)地周邊4.6萬(wàn)名居民全部進(jìn)行核酸檢測(cè)。

昨日，據(jù)北京市衛(wèi)健委消息：6月13日0時(shí)至24時(shí)，北京新增報(bào)告本地確診病例36例、無(wú)癥狀感染者1例。

自6月11日起，北京市已連續(xù)發(fā)現(xiàn)多例本地新冠肺炎確診病例，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，病例發(fā)病均與新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)。

在北京13日新增報(bào)告本地確診病例中，在新發(fā)地市場(chǎng)工作者27例，曾直接或間接暴露于新發(fā)地市場(chǎng)者9例。今日新增的8例均與新發(fā)地有關(guān)聯(lián)。其中有2名為餐館員工。

經(jīng)初步判斷，這些病例可能接觸了市場(chǎng)中污染的環(huán)境、或接觸到了被感染的人員而傳染發(fā)病，后續(xù)不排除出現(xiàn)續(xù)發(fā)病例的可能。

受此影響，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)已全面關(guān)閉，貨物封存，商戶被集中起來(lái)進(jìn)行新冠病毒核酸檢測(cè)。

市、區(qū)疾病預(yù)防控制中心已組織專業(yè)人員，在北京開(kāi)展了農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、大型超市等排查，對(duì)1940名市場(chǎng)從業(yè)人員進(jìn)行了核酸檢測(cè)，在新發(fā)地采集的517件樣品中，有45人咽拭子陽(yáng)性，另在海淀一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)1例陽(yáng)性，是1例新發(fā)地確診病例的密切接觸者。

一地爆發(fā)，多地緊張。其他城市也紛紛開(kāi)始采取措施。

6月13日中午，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)全面下架三文魚，再售時(shí)間待定。

南京餐飲商會(huì)發(fā)布倡議書，暫時(shí)停止供應(yīng)生食類的畜、禽、海鮮水產(chǎn)等相關(guān)菜品。

鄭州的萬(wàn)邦、中部?jī)砂兜榷嗉沂袌?chǎng)也下架三文魚，并嚴(yán)格進(jìn)行水產(chǎn)品抽檢和商戶核酸檢測(cè)。

▲鄭州南區(qū)一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，商戶在排隊(duì)做核酸檢測(cè)

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餐飲再遭迎頭一棒 ?

營(yíng)收腰斬、顧客消費(fèi)信心受挫 ?

?1?餐飲供應(yīng)商，首當(dāng)其沖受到影響??

新發(fā)地市場(chǎng)官網(wǎng)消息稱，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，是全國(guó)交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，是流通領(lǐng)域的綠色航母 ，目前市場(chǎng)占地面積1820畝，固定攤位5558個(gè)，定點(diǎn)客戶8000多家。

餐見(jiàn)君了解到，新發(fā)地市場(chǎng)在海外的8個(gè)國(guó)家有種植、養(yǎng)殖基地，占整個(gè)華北五省60%農(nóng)產(chǎn)品交易，山東、山西、河北、河南、東三省，乃至云南四川廣西的農(nóng)產(chǎn)品，在新發(fā)地都有固定交易場(chǎng)所。

此次新發(fā)地出現(xiàn)疫情，不僅僅影響北京，還影響全國(guó)甚至海外的部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)商首當(dāng)其沖受到影響，庫(kù)存可能直接砸在手里。

雖然可能只是封存3天檢查，但是這次新發(fā)地疫情對(duì)海鮮市場(chǎng)的沖擊，還是會(huì)對(duì)供應(yīng)商造成長(zhǎng)期的影響。

?2?三文魚“躺槍 ”，多家日料店遭退訂??

北京的這波疫情，三文魚被意外推上風(fēng)口浪尖。

6月12日晚，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽在接受媒體采訪時(shí)表示，相關(guān)部門抽檢時(shí)從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。

受此影響，包括超市、物美、家樂(lè)福在內(nèi)，北京主要商超連夜下架三文魚。

雖不斷有為三文魚“平反”的消息出現(xiàn)，但仍無(wú)法安撫消費(fèi)者內(nèi)心的恐懼。據(jù)悉，多家日料店停售三文魚，消費(fèi)者大量退訂。甚至一些主打海鮮的餐廳，也受到波及。

?3?營(yíng)業(yè)額腰斬，餐廳倒閉率將攀升至50~60%??

剛剛回暖的北京餐飲再次受到重創(chuàng)。

6月13日，北京市商務(wù)局發(fā)出緊急要求，餐飲業(yè)防控由原來(lái)的三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)升級(jí)至二級(jí)響應(yīng)，要求進(jìn)店就餐保持一米距離。

“流水只有平時(shí)的百分之十，還不如疫情的三四月份，沖擊力太大了”

一位北京的餐飲老板說(shuō)道，門店?duì)I業(yè)已恢復(fù)到了70%-90%之間，大家都是滿負(fù)荷運(yùn)作，不像疫情期間有選擇性地讓員工上班，現(xiàn)在突然沒(méi)有客人損失更大。

本想著迎接周末，準(zhǔn)備了很多食材，但沒(méi)想到豐臺(tái)疫情情況一出，人們都不出去吃飯。

據(jù)了解，新發(fā)地市場(chǎng)周邊的商戶多已自覺(jué)歇業(yè)。一位海鮮燒烤城老板介紹，其店鋪剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)一個(gè)月，但為了自身安全，決定暫時(shí)歇業(yè)。

疫情的反復(fù)給剛剛艱難復(fù)蘇的餐飲又蒙上了一絲隱憂。專家預(yù)測(cè)，餐廳的絕對(duì)倒閉率往年是25%，今年有可能攀升至50%——60%。

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長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)，逆境生長(zhǎng) ?

火鍋店老板需牢記三點(diǎn) ?

餐見(jiàn)君針對(duì)此次疫情采訪了鄭州、太原的一些火鍋店老板，均表示供應(yīng)端暫時(shí)未受到波及，但最擔(dān)心的是，就此引發(fā)的“消費(fèi)者恐懼心理”。

但餐見(jiàn)君覺(jué)得，疫 情反復(fù)是常態(tài)，精準(zhǔn)施控也是常態(tài)。 餐飲人也不必過(guò)分擔(dān)憂，因?yàn)橄M(fèi)者也在逐漸適應(yīng)新常態(tài)。 ?

對(duì)于火鍋店老板來(lái)說(shuō)，重要的是做到“疫情防控”與“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”，兩手抓，兩手都要硬。

?1?接受“新常態(tài)”，加強(qiáng)自身防控??

上海市新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長(zhǎng)張文宏醫(yī)生表示：很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)會(huì)持續(xù)處于“接近零（本土）病例”的狀態(tài)，而并非“無(wú)病例”。

北京此次的疫情給我們敲響了警鐘：疫情風(fēng)險(xiǎn)隨時(shí)隨地存在，常態(tài)化防控容不得半點(diǎn)松懈。只要一天沒(méi)有取得疫情防控的最終勝利，就必須時(shí)刻保持戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，絕不能掉以輕心，麻痹大意。

無(wú)論是處于配合監(jiān)管部門的需要，還是處于對(duì)員工和消費(fèi)者負(fù)責(zé)的需要，采購(gòu)防疫物資，保障門店安全，是餐企義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。

只有加強(qiáng)自身的防控管理，才能讓消費(fèi)者更安心。對(duì)于防疫物資的投入，也還需要一直持續(xù)下去。

?2?加強(qiáng)食品安全，做到比以前更嚴(yán)格??

門店在日常經(jīng)營(yíng)中，注意對(duì)所有門店進(jìn)行產(chǎn)品安全大盤查。包括倉(cāng)庫(kù)大盤查，廢棄所有過(guò)期和臨近產(chǎn)品；所有廚政和品控人員到店進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)檢，現(xiàn)場(chǎng)清理不良品，并對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品安全培訓(xùn)。

另外，全面加強(qiáng)原材料第三方質(zhì)檢。提前跟原材料供應(yīng)商溝通，所有到店原材料必須留樣送檢，確保原材料合格、安全，來(lái)源可追溯。

?3?實(shí)行“保守戰(zhàn)略”，能進(jìn)能退??

這場(chǎng)疫情，不但改變了餐飲人的賺錢邏輯，也讓餐飲人學(xué)會(huì)了多條腿走路，不再把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。

原則上，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行1+1的備選，確保食材物料準(zhǔn)時(shí)到位，根據(jù)食材種類、數(shù)量和消費(fèi)者需求，隨時(shí)調(diào)整菜單。

再者，如果不是有深厚積累，和對(duì)未來(lái)的十足信心，千萬(wàn)別兵行險(xiǎn)招，盲目擴(kuò)店。餐見(jiàn)君看到朋友圈的段子，“那些在5月份搶鋪的餐飲老板，已經(jīng)哭暈在廁所……”

疫情的影響還會(huì)持續(xù)，餐飲人需要有更多的耐心和定力。就像一個(gè)月前九毛九撤離北京，不死撐門面，能進(jìn)能退，能屈能伸。

因?yàn)橐磺卸际菫榱嘶钪?，活下去，才有希望?/p>