“冰粉、糍粑、冰湯圓，奶茶、小油條、現(xiàn)炸小酥肉...”

在火鍋資深愛好者眼里，倘若一家火鍋店沒有這些衍生品，就不算一家資深火鍋店。

倘若把火鍋店比喻成皇宮，涮菜無疑是正室，而這些衍生品就像千姿百態(tài)的小妾，與常規(guī)又不可替代的正室互補(bǔ)，為顧客體驗(yàn)錦上添花。

今天，我們就來盤點(diǎn)一下火鍋“小妾”們的上位史——

誰出力最大？而你又會(huì)翻牌哪個(gè)？

01

“曲線救國”時(shí)期

火鍋店周邊的第二產(chǎn)業(yè)鏈

早期，火鍋店就是老實(shí)巴交的賣火鍋。

賣的好的，店門口100米內(nèi)，準(zhǔn)有一個(gè)小推車，車上架著的是無數(shù)盛滿小料的方格子，像變魔術(shù)般，給從火鍋店出來的、辣的“吸溜”涼氣的顧客接上一杯酸梅湯，或做上一碗兒冰粉、龜苓膏等。

那時(shí)候，火鍋的妾室們，還沒入宮，她們作為火鍋周邊第二產(chǎn)業(yè)鏈，待在火鍋店附近，期待顧客雨露均沾。

即便現(xiàn)在，想在火鍋店周邊蹭流量的店，也不在少數(shù)，度娘上隨便一搜，每個(gè)問題都是百萬級(jí)別關(guān)注。

早期的火鍋衍生攤，有涵蓋面廣，產(chǎn)品豐富的特點(diǎn)，但凡對火鍋有助力功能的，統(tǒng)統(tǒng)都有，譬如粥類、湯類、甜品、飲品、小吃等等。

02

“老三樣”時(shí)期

不可撼動(dòng)的極高地位

得益于早期衍生攤面廣、豐富的特點(diǎn)，一些機(jī)智的火鍋店老板，在蹲點(diǎn)蹲攤后，挑選部分衍生品類，正式收攏過來，納為妾室。

為保后宮和諧相處，火鍋店老板也有一套“納妾”標(biāo)準(zhǔn)：

第一，面相好： 顏值高，有垂涎欲滴的潛質(zhì)；

第二，有絕活： ?功能性強(qiáng)，一要解膩、解辣、爽口，二要消遣、互補(bǔ)；

第三，易復(fù)制： ?工藝簡單，易批量產(chǎn)出，易杯、碗分裝；

第四，成本低： ?輔佐、增加體驗(yàn)感，小成本投入；

第五，不搶風(fēng)頭： ?保證火鍋涮菜正宮地位。

通過標(biāo)準(zhǔn)篩選，火鍋店開始“納妾”，補(bǔ)充后宮。

長久下來，入宮久，得人心的首批妾室，其地位也越來越不可撼動(dòng)，也就是現(xiàn)在我們說的，衍生品“老三樣”。

NO.1 冰粉

冰粉是公認(rèn)的最受寵的小妾，大到海底撈，小到街邊小店都有她的身影，正因如此，造就了它“無冰粉不火鍋”的地位。

直至現(xiàn)在，譚鴨血、坎爺?shù)绕放苹疱仯簿鶎⒈奂{入菜單。

冰粉具有成本低、段位高、易制作的特征，是中小火鍋店“納妾”首選。

NO.2 冰湯圓

網(wǎng)紅二火鍋，不是仗著自己紅的，而是隔壁的料糟冰湯圓小吃店，同時(shí)，明星店賢合莊、網(wǎng)紅店楠火鍋等都上此產(chǎn)品，可見冰湯圓的影響力。

冰湯圓制作稍加繁瑣，不過某寶出售的冰湯圓半成品，可減輕此問題。

冰湯圓也是妾室里的“百變女郎”，譬如紅糖冰湯圓、桂花料糟冰湯圓、玫瑰冰湯圓等。

NO.3 紅糖糍粑

重慶網(wǎng)友的“火鍋店必點(diǎn)清單”里，紅糖糍粑居首。糍粑作為早期火鍋店的固態(tài)甜品，被南方人稱為“火鍋伴侶”。

不必盤點(diǎn)也知道，紅糖糍粑已是品牌火鍋店的標(biāo)配妾室。

糍粑半成品加工相對成熟，火鍋店只需后期加工，其工藝上不算復(fù)雜，且客群接受程度高。

03

“網(wǎng)紅”時(shí)期

爭相試水的盛世時(shí)期

競爭的日趨激烈，新生代消費(fèi)群體崛起，需求更加多樣，人們對早期的小妾們早已審美疲勞。

這時(shí)，火鍋店老板為守住江山，開始廣納建言、隨勢而變。

和前期“納妾”不同，火鍋店老板的“納妾”標(biāo)準(zhǔn)更高了：

第一，有背景： ?或名門望族改良而來，或崛起新貴跨界而來；

第二，勢力強(qiáng)： ?粉絲眾多，自帶明星光環(huán)，引流效果明顯；

第三，善交際： ?相貌、口感出眾，帶動(dòng)拍照發(fā)圈分享；

第四，有智謀： ?在輔佐之位上，盡用互補(bǔ)功能，抬升自身地位。

狹路相逢勇者勝，勇者相逢智者勝。不管是早期德才兼?zhèn)涞男℃?，還是現(xiàn)在足智多謀的小妾，能逮住顧客的就是好妾。

花團(tuán)錦簇的后宮妾室，究竟誰出力更多呢？我們來盤點(diǎn)。

小吃界 NO.1 ：

現(xiàn)炸小酥肉

要說紅糖糍粑是南方人食火鍋的消遣必備，那小酥肉則是全國火鍋食客的消遣必備。

雖多數(shù)食客會(huì)對其下單，但能力越大，被挑剔的機(jī)會(huì)越多，不好吃的，一粒不下，好吃的，偶見舔盤者也不在話下。

同糍粑一樣，菜單必有項(xiàng)，小龍坎、電臺(tái)巷等知名火鍋均有，但相較于糍粑而言，其制作要求高。

小吃界 NO.2：

茴香小油條

海底撈的特色茴香小油條，不知道驚艷了多少人。

不得不佩服大哥選妾的眼光，眾多小弟紛紛同款上線，果不其然，這位妾室在營收額的貢獻(xiàn)上，做到了十桌有九。

同糍粑一樣，茴香小油條半成品生產(chǎn)成熟，且點(diǎn)單率高、好評率高，算得上是火鍋店的必備妾室了。

小吃界 NO.3 ：

炒黃豆、青豆、鍋巴等

排位最低、最默默無聞的火鍋小吃，算得上餐前餐后免費(fèi)贈(zèng)送的這些小零嘴了。

即便如此，論友情貢獻(xiàn)值，它們絕對是第一，他們對顧客的用餐體驗(yàn)，有著直接的影響。

目前，中、大火鍋店納此小妾的比較多，小店多不在乎，它們不愿多花彩禮，娶一個(gè)對營業(yè)額沒有直接幫助的小妾。

甜品界前3（除“老三樣”）

布丁、多料、蛋糕

今年，甜品跨界異常叫好，先是海底撈的5款春季甜品，引起“餐+甜品”的討論風(fēng)潮，本以為是一時(shí)話題，可它隨后又在公眾號(hào)推出“芒果糯米飯”、“椰香果粒冰豆花”等甜品，可見，甜品跨界首選，注定有火鍋。

而早在之前，火鍋與甜品這對CP，就已經(jīng)碰撞出花火，譬如集漁、鹵校長，皆是靠甜品助力，方才列位網(wǎng)紅。

不僅如此，5月27號(hào)，龜苓膏領(lǐng)頭品牌生和堂，也搭上火鍋甜品CP的熱潮風(fēng)向，打造了“自熱草本養(yǎng)生甜品火鍋”，此開山之舉，更加證實(shí)，火鍋與甜品的跨界組合，非一時(shí)之熱，而是“流量新缺口”，就看誰更快入局。

精致造型、甜膩解辣，造就了火鍋店甜品的“網(wǎng)紅基因”，但中小火鍋店能否入局，要結(jié)合火鍋店品牌定位，及顧客定位。

▲NO.1

飲品界前3 ?

飲品算是火鍋里資格較老，且與火鍋交道最深的妾室。

雖迎進(jìn)門的時(shí)間比甜品長，但它年年有創(chuàng)新、年年有驚喜，比起甜品的“網(wǎng)紅基因”，飲品更多是顧客和火鍋的嫁接，去不掉，離不了。

先是大、小店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的低成本、免費(fèi)飲的酸梅湯，再到后來品牌店帶起來的各種類型的奶茶，到現(xiàn)在花樣輩出的消食益生菌、解膩果茶等等，“餐+飲”由最初的創(chuàng)新，逐漸邁向火鍋的標(biāo)配行列。

中小火鍋店理應(yīng)按趨勢，通過產(chǎn)品分析、盈利分析等，去趟一條適合品牌，適合消費(fèi)者的“餐+飲”之道。

寫在最后 ?

縱觀火鍋衍生品發(fā)展的3個(gè)階段，可以發(fā)現(xiàn)：

火鍋小妾們從最初的求功能，求實(shí)用，到后來的求流量，求營銷，這都離不開消費(fèi)者跟進(jìn)時(shí)代進(jìn)化需求。

火鍋店發(fā)展的不同時(shí)期，其對小妾們的功能需求不一樣，火鍋店要理性分析，做到門當(dāng)戶對，切不可望遠(yuǎn)攀高，耗了彩禮，又毫無幫助。