10名餐飲人確診，京城餐飲如何應(yīng)對(duì)危機(jī)？上市34年來(lái)大家樂(lè)進(jìn)入至暗時(shí)刻，全年少賺87%；一外賣(mài)店老板不送餐只刷單“薅羊毛”，被判刑10個(gè)月；檸檬茶門(mén)店倒閉不少，廣州市場(chǎng)飽和了？美團(tuán)市值突破萬(wàn)億大關(guān)！更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

10名餐飲人確診！

京城餐飲如何應(yīng)對(duì)危機(jī)？

餐飲業(yè)，再受重創(chuàng)！連日來(lái)，北京的疫情反撲牽動(dòng)著整個(gè)京城餐飲行業(yè)。

從6月12日?qǐng)?bào)告出現(xiàn)新增病例至今，僅餐飲業(yè)就有10名相關(guān)從業(yè)人員被確診。在如此嚴(yán)峻的背景之下，北京多數(shù)餐飲企業(yè)再度回到“戰(zhàn)疫”狀態(tài)，客流量、銷(xiāo)售量的減少也讓餐飲企業(yè)們面臨新一輪的挑戰(zhàn)。

由于此次新增病例與新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，是北京部分中小型餐飲企業(yè)的食材采購(gòu)地，這也導(dǎo)致此次出現(xiàn)新增病例對(duì)北京餐飲行業(yè)造成較大影響。

從6月12日開(kāi)始，江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌先后下架了門(mén)店內(nèi)的三文魚(yú)及三文魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品，并且開(kāi)始加大對(duì)門(mén)店員工排查及門(mén)店消毒力度。

上述企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示目前已下架三文魚(yú)產(chǎn)品及店內(nèi)銷(xiāo)量較大的生鮮食材，并配合相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也將對(duì)門(mén)店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸表示，連續(xù)兩日出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,對(duì)于餐飲企業(yè)影響較大，從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)上看客流掉了一半左右。

據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士透露，盡管此次新增病例出現(xiàn)到6月14日僅有兩天時(shí)間，但北京餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的客流、預(yù)訂下滑。其中，日料企業(yè)遭遇斷崖式下跌，不少日料企業(yè)出售預(yù)付卡，退訂、退卡的消費(fèi)者數(shù)量大幅上升。

此外，其他業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)客流下滑也在一半左右，這一數(shù)據(jù)與春節(jié)后北京餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)相似，足見(jiàn)此次出現(xiàn)新增病例對(duì)于行業(yè)的影響之大。

為了應(yīng)對(duì)接下來(lái)疫情對(duì)餐飲企業(yè)造成的進(jìn)一步影響，目前不少北京餐飲企業(yè)也已經(jīng)以最快速度做出業(yè)務(wù)調(diào)整。

旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從目前來(lái)看，街邊店受影響特別大，包間預(yù)訂取消的非常多。目前門(mén)店生鮮類(lèi)食品全部停售。對(duì)此，旺順閣也將優(yōu)惠活動(dòng)方式進(jìn)行了調(diào)整，在確保疫情防控和食品安全的前提下，之前推出的促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)間是6月15日-21日仍在正常進(jìn)行，但北京地區(qū)額外增加了送餐到家服務(wù)、開(kāi)啟外賣(mài)平臺(tái)魚(yú)頭套餐5折優(yōu)惠活動(dòng)以及預(yù)售券有效期至2020年底三種方式，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。

除了旺順閣外，也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過(guò)公開(kāi)供應(yīng)商的方式嘗試讓消費(fèi)者安心，展現(xiàn)出強(qiáng)烈的“求生欲”。

北京華天也通過(guò)其官方社交賬號(hào)發(fā)文，表示近日北京疫情來(lái)襲讓北京華天旗下的老字號(hào)餐飲品牌客流回到疫情發(fā)生初期水平，但北京華天旗下餐廳一直保持了防控常態(tài)化的狀態(tài)，并且在這次新的突發(fā)疫情出現(xiàn)后，第一時(shí)間開(kāi)展相關(guān)排查工作，同時(shí)，加大對(duì)采購(gòu)人員及供應(yīng)商送貨人員管理，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品和肉類(lèi)等原材料的來(lái)源自查，做好索證索票臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)溯源工作，并根據(jù)政府三級(jí)響應(yīng)、二級(jí)防控、一級(jí)狀態(tài)的要求。北京華天此舉也是為了表達(dá)旗下餐廳已經(jīng)做好防控工作，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。

此外，像眉州東坡也在進(jìn)一步加碼眉州菜站的推廣布局，而海底撈等流量較大的餐飲企業(yè)也立即加碼門(mén)店防疫工作，加大門(mén)店防疫力度。包括企業(yè)自查、供應(yīng)鏈調(diào)整亦是當(dāng)下北京餐飲行業(yè)的重點(diǎn)工作。

上市34年來(lái)大家樂(lè)的至暗時(shí)刻， ?

全年少賺87% ?

據(jù)香港文匯報(bào)報(bào)道，新冠肺炎疫情影響各行各業(yè)，加上限聚令下消費(fèi)者改變外出用膳模式，大家樂(lè)全年少賺87.1%至7360萬(wàn)元，不派末期息，為1986年上市以來(lái)首次不派息。

6月15日，大家樂(lè)首席執(zhí)行官羅德承于業(yè)績(jī)會(huì)表示，現(xiàn)時(shí)為上市以來(lái)最嚴(yán)峻時(shí)期，2003年沙士期間都沒(méi)有如此差的市況，即使疫情在今年4至5月略為穩(wěn)定，惟經(jīng)營(yíng)未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，故該集團(tuán)已參與“保就業(yè)”計(jì)劃，全體員工今年基本工資凍薪。

截至3月底，大家樂(lè)全年收入79.63億元，按年跌6.2%，毛利率按年跌5.2個(gè)百分點(diǎn)，至9.2%。羅德承解釋?zhuān)瘓F(tuán)于首3個(gè)財(cái)季即由去年4月至12月雖然收入減少，但仍然有盈利貢獻(xiàn)，惟自今年1月底爆發(fā)疫情后，第4財(cái)季營(yíng)業(yè)表現(xiàn)急轉(zhuǎn)直下，更蠶食之前大部分利潤(rùn)，大幅拖低全年業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

關(guān)于大家樂(lè)的開(kāi)店計(jì)劃，羅德承表示，隨著顧客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)模式改變，未來(lái)有需要調(diào)整分店組合，在疫情下與業(yè)主商討后有40%分店獲得減租，減幅為低雙位數(shù)字，約10%左右。不過(guò)，顧客的飲食習(xí)慣已經(jīng)改變，即使日后開(kāi)新分店，在座位編排上也要有一定距離，所以分店每呎銷(xiāo)售金額相信會(huì)較疫情前為低。

而在派息政策方面，羅德承稱今次為公司上市以來(lái)首次不派息，由于目前危機(jī)仍未解除，在經(jīng)營(yíng)前景不樂(lè)觀之下，派息會(huì)傾向保守，會(huì)選擇暫時(shí)不派息，至于未來(lái)會(huì)否派息則視乎中期業(yè)績(jī)的表現(xiàn)，他仍然期望派息比率能維持以往的60%至70%。

一外賣(mài)店老板不送餐只刷單“薅羊毛”， ?

被判刑10個(gè)月 ?

2019年初，某外賣(mài)平臺(tái)在內(nèi)部核查時(shí)發(fā)現(xiàn)廣西桂林的兩家餐飲店有千余筆異常虛假訂單，套取了平臺(tái)給予商戶的補(bǔ)貼。外賣(mài)平臺(tái)對(duì)刷單的商戶李某作出了2000余元的處罰。然而李某非但沒(méi)有改過(guò)，反而變本加厲，“薅羊毛”上了癮。同年7月，李某在桂林被公安機(jī)關(guān)抓獲歸案。

據(jù)李某交代，2018年5月至6月，他在該外賣(mài)平臺(tái)上注冊(cè)了一個(gè)店鋪，通過(guò)虛構(gòu)訂單“薅羊毛”，大肆騙取外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼。

李某通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)聊天軟件購(gòu)買(mǎi)了外賣(mài)平臺(tái)上的“7元紅包”，之后搖身一變，自己當(dāng)起了“消費(fèi)者”，使用該紅包在自己開(kāi)的餐廳下單。紅包消費(fèi)后，平臺(tái)把差價(jià)補(bǔ)貼轉(zhuǎn)到其賬上，刨去“成本”，李某每單實(shí)際到手4元。嘗到甜頭的李某為了獲取更多的非法利益，又注冊(cè)了多個(gè)假店鋪。

幾個(gè)月后，7元紅包的活動(dòng)結(jié)束了，李某覺(jué)得這條財(cái)路不能斷，他找到網(wǎng)絡(luò)“刷手”幫其下單，每單有平臺(tái)給予15元的收單補(bǔ)貼，其中的7元給“刷手”，另外7元是他的收入，還有1元是平臺(tái)的服務(wù)費(fèi)。后來(lái)，李某不再滿足于和他人合伙，決定自己“單干”。他花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)刷單軟件開(kāi)始瘋狂刷單，直到案發(fā)。

據(jù)調(diào)查，李某單獨(dú)或伙同他人通過(guò)平臺(tái)制造虛假交易2000余次，騙取平臺(tái)紅包補(bǔ)貼共計(jì)2萬(wàn)余元。

日前，經(jīng)徐匯區(qū)檢察院提起公訴，徐匯法院以詐騙罪判處李某有期徒刑10個(gè)月，并處罰金2000元。

檸檬茶門(mén)店死了不少， ?

廣州市場(chǎng)飽和了？ ?

作為茶飲大類(lèi)中的細(xì)分品類(lèi)，檸檬茶這幾年的發(fā)展勢(shì)頭很好，市場(chǎng)主體也越來(lái)越多。

檸檬茶在廣州等南方地區(qū)有深厚的群眾基礎(chǔ)。作為民間甜飲，它在粵港澳流行了幾十年。有文化淵源，有適齡消費(fèi)群體，所以，廣州的檸檬茶市場(chǎng)很火爆。

自2017年開(kāi)始，廣州市場(chǎng)陸續(xù)出現(xiàn)了一些主打手打檸檬茶的茶飲店。比如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶、大蔥檸檬茶等檸檬茶品牌也相繼成立，并且逐漸形成規(guī)模效應(yīng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前檸檬茶品類(lèi)中，各種各樣的奶茶店已經(jīng)達(dá)1100多家，市場(chǎng)已經(jīng)比較飽和，而淘汰賽也在進(jìn)行之中。

有業(yè)內(nèi)人士觀察發(fā)現(xiàn)，目前，小的檸檬茶門(mén)店關(guān)閉的不少。不過(guò)，除了活不下去的門(mén)店在關(guān)停和倒閉外，還有一些具備自身特色差異化的檸檬茶品牌則活得很滋潤(rùn)。

比如1檸1，在品牌色調(diào)識(shí)別、空間設(shè)計(jì)上，采用了通體的檸檬黃，還有乖張的檸檬和人物卡通設(shè)計(jì)，打造出了“健康、陽(yáng)光、對(duì)潮流新鮮事物感興趣，勇于追求夢(mèng)想”的文化和調(diào)性。此外，他們的檸檬精表情包、小游戲和周邊等等，也很對(duì)年輕消費(fèi)者的胃口。

還有撻擰，不停地在包裝上做文章，iPhone界面風(fēng)、粵劇版和舞獅版國(guó)潮風(fēng)……通過(guò)袋裝容器的設(shè)計(jì)，一下子抓住了消費(fèi)者眼球，也豐富了飲品的使用場(chǎng)景。

美團(tuán)市值突破10000億， ?

再創(chuàng)歷史新高 ?

6月16日下午，美團(tuán)股價(jià)盤(pán)中漲幅超過(guò)7%，市值突破萬(wàn)億港元（約合1300億美元）。這是繼5月26日市值超過(guò)千億美元之后，美團(tuán)迎來(lái)的又一個(gè)市值里程碑。

20天之前，美團(tuán)發(fā)布一季度財(cái)報(bào)。受疫情負(fù)面影響，美團(tuán)一季度營(yíng)收同比減少12.6%，經(jīng)營(yíng)虧損17億元。但美團(tuán)在平臺(tái)交易用戶數(shù)和商家數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)上仍然實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。自財(cái)報(bào)發(fā)布至今，美團(tuán)市值不斷創(chuàng)下歷史新高，至今上漲36%。

如今，美團(tuán)正式邁入萬(wàn)億市值企業(yè)俱樂(lè)部，排在阿里、騰訊之后，穩(wěn)坐中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)季軍寶座，BAT格局不再，ATM大局已定。

投資銀行麥格理認(rèn)為，美團(tuán)的最后一公里配送物流網(wǎng)絡(luò)為餐飲服務(wù)及快速消費(fèi)品電子商務(wù)增長(zhǎng)的支柱，而美團(tuán)車(chē)隊(duì)在最后一公里配送領(lǐng)域相當(dāng)活躍。此外，其核心外賣(mài)業(yè)務(wù)收入及利潤(rùn)增長(zhǎng)持續(xù)改善，以及進(jìn)入對(duì)企業(yè)及對(duì)消費(fèi)者餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域，這將成為帶動(dòng)股價(jià)的動(dòng)力。

*注：文章部分資料來(lái)源于北京商報(bào)、新浪港股、界面新聞、新民晚報(bào)、中國(guó)飲品快報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。