【酒樓菜】風(fēng)味炒烏雞
· 2020-06-24 11:37:53 來源：紅廚網(wǎng) 1988
此菜是把烏雞去骨，剁成條后加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒而成。
制作：
1.把治凈的烏雞去骨，取凈肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。
2.然后下入燒熱的油鍋里滑斷生，撈出來瀝油待用。
3.另將筍子進(jìn)行初加工后，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋里焯水，撈出來瀝水待用。
4.往鍋里倒入油燒熱， 投入姜片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節(jié)翻炒，調(diào)入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。
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