【酒樓菜】川味油浸花枝片
· 2020-07-10 14:18:24 來源：紅廚網(wǎng) 1951
此菜的制作方法比較獨(dú)特，并非像粵菜那樣過油至熟，而是放入自制的川式香料油里低溫浸熟。
制作：
1.把凈墨魚肉斜刀批成大薄片，加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露，腌漬30分鐘待用。
2.青瓜削皮并切成條，直接放入燒熱的香料油鍋里（燒熱后關(guān)火端到荷臺(tái)上）燙至斷生，撈出來放盤里擺好；隨后把花枝片也放入香料油鍋里，浸至剛熟便撈出來，擺在青瓜條上面。
3.把燒椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、蔥花和生抽納盆，調(diào)勻便倒在盆中花枝片上面，即成。
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