【創(chuàng)新菜】菌香蠶豆
· 2020-07-15 14:39:01 來源：紅廚網(wǎng) 1750
蠶豆在鹵制時，加入了白芷，不僅祛除了蠶豆的豆腥味，并且賦予菜品獨特的風(fēng)味，簡單的食材做出獨特的口味。
材料：
原料：
帶皮大蠶豆350克，西芹15克。
調(diào)料：
A料（鹽8克，蘑菇粉15克，白胡椒粉2克，花椒、干辣椒各1克，白芷3克）
姜片5克，玉米油15克。
制作：
1.蠶豆提前泡3小時；西芹焯水。
2.鍋內(nèi)倒入清水650克燒沸，放入蠶豆、A料調(diào)成鹵水，煮1分鐘，關(guān)火浸10分鐘。
3.鍋內(nèi)倒入玉米油燒熱，放入姜片、西芹煸香，盛入沙鍋內(nèi)打底，煮熟的蠶豆擺面，倒入鹵水200克，裝飾即可。
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