【酒樓菜】招牌飄香魚
· 2020-07-17 15:21:31 來源：紅廚網(wǎng) 1920
此菜口味特別，香氣復(fù)合，是四川宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒面的辣香、側(cè)耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線，并在魚身表面剞花刀后，加入鹽、料酒、姜片和蔥結(jié)，腌漬入味。
2.把側(cè)耳根治凈，切成小節(jié)，納盆加鹽、香醋碼味后，墊入盤中。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下腌漬好的整魚炸至外酥里嫩時(shí)撈出，擺在盤中側(cè)耳根節(jié)上。
4.往凈鍋里放入紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側(cè)耳根節(jié)、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面熗香，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香后，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。
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