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【創(chuàng)新菜】鴨掌撥青波

· 2020-07-17 15:27:35 來源：紅廚網(wǎng) 1983

因為此菜是把燒入味的鴨掌放到碧綠的菜心上面，所以才取了這么一個詩情畫意的菜名。制作時，尤其要注意火候，既要讓鴨掌的口感軟糯，又要帶有一定的嚼勁。

制作：

1.選用已經(jīng)去了大骨的鴨掌，先在沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗凈后，用紗布包裹起來（目的是保持其形狀完整），下到加有姜蔥和料酒的鮮湯鍋，大火燒開再轉(zhuǎn)小火，煨2小時揀出來待用。

2.把菜心投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出來，加鹽、雞粉、芡粉炒勻，擺盤邊。

3.鍋里放色拉油燒熱，先投入青紅小米辣節(jié)、水豆豉和香辣醬炒香，摻適量鮮湯燒開后，放入鴨掌繼續(xù)燒制，待收至汁濃時淋入香油，出鍋后搛到盤中菜心上面，即成。

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