【家常菜】家常泥鰍
· 2020-07-22 16:28:45 來源：紅廚網(wǎng) 1861
此菜采用地道的內(nèi)江民間烹魚手法，重用泡姜調(diào)味，加小米椒節(jié)增鮮辣，起鍋時(shí)還要撒大量蔥節(jié)以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。
制作：
1.把鮮活泥鰍剪去頭并去內(nèi)臟治凈。
2.鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時(shí)，加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。
3.接著摻入適量清水，燒開后加鹽、白糖和味精調(diào)味，并撒入少許保鮮青花椒，以小火燒至泥鰍軟熟入味。
4.最后撒入香蔥節(jié)和小米椒節(jié)，稍烹即可起鍋裝盤。
注：
烹制時(shí)，泥鰍一定要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，這樣成菜口味才會(huì)更加鮮美。
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