天不怕地不怕，就怕疫情再爆發(fā)，是目前大部分餐飲人的心聲。然而事與愿違，地區(qū)性、小范圍的疫情仍在持續(xù)爆發(fā)，相關(guān)專家甚至預(yù)測(cè)，秋冬或?qū)⒂瓉?lái)第二波疫情。

當(dāng)疫情反復(fù)不定，餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？

2020年，餐飲人懸著的心真是一刻也放不下來(lái)。?

近日，在北京疫情相對(duì)穩(wěn)定、新疆疫情有所緩和后，遼寧大連又爆發(fā)了疫情，甚至波及到黑龍江，對(duì)大連餐飲不可避免地造成沖擊的同時(shí)，也再一次牽動(dòng)了全國(guó)餐飲人的神經(jīng)。

01.

大連宣布進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)， ?

周邊餐企被安排進(jìn)行核酸檢測(cè) ?

繼吉林、北京、新疆之后，大連成為又一個(gè)新冠疫情點(diǎn)狀爆發(fā)地區(qū)。

7月22日，大連市某海產(chǎn)品加工企業(yè)員工被確診為新冠肺炎；23日，又新增2例確診病例和12名無(wú)癥狀感染者，其中，1例確診病例和12名無(wú)癥狀感染者均是某海產(chǎn)品加工企業(yè)的同一車間員工。

23日上午，大連市疫情防控相關(guān)部門火速召開緊急會(huì)議，宣布市內(nèi)兩地區(qū)升級(jí)為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，全市進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，全民動(dòng)員遏制疫情蔓延。

△圖片來(lái)源：央視新聞微博

會(huì)上，大連市政府副秘書長(zhǎng)羅衛(wèi)星表示，將從當(dāng)日起對(duì)相關(guān)地區(qū)約19萬(wàn)人進(jìn)行核酸檢測(cè)，并且對(duì)所有可能流動(dòng)傳播疫情的區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式全覆蓋核酸檢測(cè)。

下午，大連市人民政府新聞辦公室官方微博發(fā)布3大提醒：大連市民近期如無(wú)必要不要離開大連；盡量減少非必要的聚集性活動(dòng)；嚴(yán)格遵守有關(guān)防控要求，“戴口罩、勤洗手、少聚集”。

當(dāng)晚，國(guó)家衛(wèi)生健康委組建的18人專家團(tuán)隊(duì)抵達(dá)大連，指導(dǎo)相關(guān)疫情防控工作。

在疫情的防控升級(jí)下，大連此前剛剛放開不久的電影院、劇院、游藝廳、文化館（站）、網(wǎng)吧、舞廳、KTV、室內(nèi)景區(qū)等場(chǎng)所全部暫停開放，恢復(fù)開放時(shí)間另行通知。 ?

△圖片來(lái)源：大連發(fā)布官方微博

餐飲相關(guān)方面，集貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)、冷鏈倉(cāng)庫(kù)再次成為重點(diǎn)排查對(duì)象。 ?

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，現(xiàn)在距離爆發(fā)地較近的水產(chǎn)市場(chǎng)正在一一接受排查，所有的冷庫(kù)都停止了出入庫(kù)的安排。個(gè)別水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)，復(fù)市時(shí)間另行通知。

一位在大連中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲人士向紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）透露，當(dāng)?shù)亟鋰?yán)后再次人心惶惶，附近餐廳的生意很大可能會(huì)再次跌至冰點(diǎn)。

△大連市某社區(qū)張貼的通知告示

“其實(shí)昨天（23日）開始，店里的客人就少一大半了。我們離事發(fā)地比較近，已經(jīng)接到核酸檢測(cè)通知了，接下來(lái)可能會(huì)停業(yè)1-2天，讓店里的員工去做檢測(cè)?！?/p>

對(duì)于當(dāng)?shù)夭蛷d是否會(huì)再次關(guān)閉堂食，他則表示，截至目前還未收到相關(guān)部門派發(fā)的停業(yè)通知，“該開門的還是在開門，后續(xù)怎么樣就不知道了?！?/p>

02.

地區(qū)疫情反復(fù)爆發(fā)， ?

牽動(dòng)著全體餐飲人的神經(jīng) ?

5月初，吉林舒蘭爆發(fā)疫情；6月中旬，北京爆發(fā)疫情；7月中旬，新疆爆發(fā)疫情；7月下旬，香港、大連爆發(fā)疫情。與此同時(shí)，廣東、上海等地也陸續(xù)曝出多起境外輸入病例。

在全國(guó)疫情基本平息之后的短短3個(gè)月里，各地區(qū)小范圍的點(diǎn)狀疫情爆發(fā)仍在不斷發(fā)生，每一次的爆發(fā)都對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬙斐删薮蟮亩螞_擊。 ?

以北京為例，6月北京疫情二次爆發(fā)，皇城根下大量好不容易恢復(fù)了點(diǎn)人氣的餐廳一夜變冷清，生意驟降90%。大批在第一波疫情中已接近彈盡糧絕的餐廳再也撐不住，被迫無(wú)奈離場(chǎng)；餐飲老板們普遍欲哭無(wú)淚，招數(shù)全出，用盡一切辦法只為活下去。

△疫情防控常態(tài)化后，北京餐飲一角

為此，不少餐飲人直言，現(xiàn)在天不怕地不怕，就怕疫情再爆發(fā)。 ?

在北京經(jīng)營(yíng)一家川菜館的王師傅對(duì)紅餐網(wǎng)表示，“現(xiàn)在虧損什么的都不是最可怕的，最壞的情況是疫情又再回來(lái)，我們真的已經(jīng)沒有任何資本再承受一次那樣的打擊了。”

深圳餐飲人阿biu近日也膽戰(zhàn)心驚，香港第三波疫情爆發(fā)后，大批港人進(jìn)入深圳，他整日緊盯著相關(guān)新聞，就怕出點(diǎn)什么事。

“我們好不容易熬到現(xiàn)在，生意才剛有所復(fù)蘇，如果突然又出現(xiàn)新病例，防疫管控再嚴(yán)起來(lái)，又要一朝回到解放前了，6月份北京餐飲的慘狀大家都有目共睹?！?/p>

在第三波疫情爆發(fā)的香港，隨著政府頒布“限聚令”，剛有起色的餐飲也再次被打入谷底。有香港餐飲人表示，此次疫情來(lái)勢(shì)洶洶，餐廳生意甚至可能會(huì)跌回3-4月的谷底，可能會(huì)相繼有餐飲店解雇員工，選擇關(guān)店。

△至今，大部分餐企營(yíng)收仍未恢復(fù)疫前水平

此前，餐飲媒體“火鍋餐見”對(duì)近500家火鍋企業(yè)進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有74.1%餐飲老板認(rèn)為，“疫情反復(fù)，影響消費(fèi)信心，客流不足”是目前經(jīng)營(yíng)面臨的最大痛點(diǎn)。在他們看來(lái)，來(lái)自疫情反復(fù)的壓力遠(yuǎn)超過人工、房租、原材料等壓力。

確實(shí)，事到如今，餐飲業(yè)真的傷不起了。雖然大家對(duì)防疫已經(jīng)有了一定經(jīng)驗(yàn)，對(duì)疫情的心態(tài)也平和了些，但是，最要命的現(xiàn)金流撐不住了。 ?

2020年上半年已經(jīng)接近尾聲，大幅虧損、高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”，如果疫情再出現(xiàn)反復(fù)的話，相信即使是那些獲得融資，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住又一個(gè)漫長(zhǎng)的寒冬期。

03.

專家稱秋冬或迎來(lái)第二波疫情，

餐飲人仍要保持警惕

疫情到底會(huì)不會(huì)大規(guī)模卷土重來(lái)？

在全國(guó)餐飲人擔(dān)驚受怕的時(shí)候，有關(guān)專家也釋放了重磅信號(hào)——如果夏天過去后病毒依然活躍，秋冬大概率會(huì)爆發(fā)第二波疫情，因此，全國(guó)依然要保持警惕做好防護(hù)。

7月12日，中疾控流行病學(xué)首席專家吳尊友在“如何防控秋冬疫情”論壇上表示，初步判斷，全球疫情將持續(xù)高水平流行，冬季將會(huì)在高水平流行的基礎(chǔ)上繼續(xù)加重，總體判斷，即使秋冬疫情加重，我國(guó)也不會(huì)再出現(xiàn)類似武漢的嚴(yán)重疫情情況。

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏此前接受媒體采訪時(shí)也表示，秋冬第二波的疫情是肯定的，因?yàn)橐呀?jīng)起來(lái)了，可能大家覺得沒看到，這是沒發(fā)生在我們國(guó)家。

他表示，現(xiàn)在國(guó)際的疫情沒有結(jié)束，很多國(guó)家，比如巴西、墨西哥、俄羅斯等等，南美洲、東歐的一些地方，疫情都在往上跑，還跑得挺快。

“當(dāng)然，這不代表中國(guó)的第二波疫情就會(huì)來(lái)，目前來(lái)看我們控制得很好，這套體系非常完整，所以如果國(guó)際上發(fā)生反彈，我們要做的就是嚴(yán)防輸入性疫情。我們的體系現(xiàn)在已經(jīng)為輸入性疫情做好了準(zhǔn)備，大家不需要過于擔(dān)心。”

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，此前，很多餐飲人都抱有這樣一個(gè)想法——夏天氣溫升高后，新冠病毒可能會(huì)像SARS一樣逐漸消失，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)也會(huì)慢慢恢復(fù)。如今看來(lái)，類似的想法應(yīng)該改變了。

結(jié)合專家的判斷和目前的疫情情況，接下來(lái)，餐飲老板們需要充分認(rèn)識(shí)并理解以下三點(diǎn)： ?

一方面，對(duì)于疫情，餐飲人要相信國(guó)內(nèi)目前的防控體系和力度，不要過于擔(dān)心或焦慮，將最大精力放在眼前的經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇上。

另一方面，在還沒有有效的疫苗和完全治愈手段的情況下，餐廳依然要保持警惕做好防護(hù)，將防控常態(tài)化，切勿掉以輕心。

最后也是最重要的一點(diǎn)，在疫情等各種不確定因素的影響下，一定要加強(qiáng)現(xiàn)金流管控能力，勒緊褲腰帶過日子，不該花的錢不要花，可以不花的錢盡量不花，將得到的現(xiàn)金流納入儲(chǔ)備。保守一點(diǎn)，手頭上起碼要準(zhǔn)備3個(gè)月現(xiàn)金流；有余力的，可以儲(chǔ)備6個(gè)月現(xiàn)金流；想要更安全，甚至可以準(zhǔn)備12-18個(gè)月的儲(chǔ)備。

總之，疫情還未結(jié)束，戰(zhàn)斗還未停止，餐飲人且行且珍惜！2020年，只要活著，都算成功！