降菜價取消服務(wù)費，全聚德放低身段回歸大眾消費；三文魚重返餐桌記：有商家沒再賣，有食客不敢點！河水一度漫出河堤，秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？老鄉(xiāng)雞疫情期間損失約5億，計劃開天貓店；麥當勞：將在全美國超14000間門店要求顧客必須戴口罩。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

降菜價取消服務(wù)費！ ?

全聚德放低身段回歸大眾消費 ?

7月26日，全聚德迎來了156周歲生日。在這之前的7月24日，全聚德在和平門店舉行“凈匾”儀式，并宣布三大經(jīng)營調(diào)整舉措：調(diào)整門店菜品菜價，整體下調(diào)10％至15％；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店堂食服務(wù)費。

作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關(guān)注。2007年走向資本市場后，它便迎來了高光時刻。但好景不長，自2012年業(yè)績達到頂峰之后，近年來全聚德的經(jīng)營業(yè)績始終徘徊不前。

近日，全聚德發(fā)布的半年業(yè)績預告顯示，上半年公司預虧區(qū)間為13886.32萬元至15186.32萬元。疫情導致到店吃飯客流大幅減少，使得全聚德面臨更嚴峻的考驗。

為降低損失，今年2月初開始，全聚德部分門店在第三方平臺上線了外賣業(yè)務(wù)，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

數(shù)據(jù)顯示，今年疫情最嚴重時期，全聚德線上外賣業(yè)務(wù)的收入明顯超過堂食。之后疫情相對平穩(wěn)的時期，外賣貢獻收入占比也達到10%至20%，比疫情前顯著提升。不過，翻開大眾點評，食客們對全聚德餐品和服務(wù)的吐槽不少，即便是鐘愛烤鴨的很多資深“粉絲”也在慢慢流失。

“在某些方面不夠迎合年輕消費者，不夠接地氣，和市場有些脫節(jié)?！弊蛱鞄ьI(lǐng)員工“敬匾”之后，剛上任半年多的全聚德總經(jīng)理周延龍?zhí)龟?，面對激烈的餐飲市場競爭，全聚德這些年在菜品、服務(wù)方面出現(xiàn)一些問題。雖然站在老字號品牌巨人的肩膀上，可全聚德想從快速發(fā)展的餐飲市場分到一杯羹，變得越來越艱難。

一場疫情，給老字號帶來更多的思考。疫情期間，尤其是6月新發(fā)地疫情發(fā)生后，到店堂食客流銳減，這讓周延龍感覺到，市場已不太可能出現(xiàn)報復性的消費，中高端特別是高端餐飲不再是市場主流，門店小型化、菜品精致化將成趨勢。

除餐飲外，今年下半年全聚德還將加快食品板塊的調(diào)整。已發(fā)展近20年的真空包裝烤鴨，曾作為拳頭產(chǎn)品支撐起全聚德食品的半邊天，下一步也將調(diào)整，向醬鴨、鹵鴨等系列產(chǎn)品發(fā)展，并推出一些鴨類休閑食品，實現(xiàn)餐飲和食品的雙輪驅(qū)動。

在新冠疫情對餐飲業(yè)造成重大沖擊，消費者信心亟待恢復之際，放低身段擁抱大眾消費，或許成為老字號轉(zhuǎn)型突圍、化危為機的重要嘗試。

三文魚重返餐桌記：

有商家沒再賣，有食客不敢點！

6月中旬，由于切割板上檢測出了新冠病毒，三文魚一時間被推上了風口浪尖，各大超市第一時間下架了在售的三文魚。作為日料的標志性食材，三文魚的“躺槍”也給日料店帶來了巨大沖擊。

如今一個多月過去了，記者通過探訪發(fā)現(xiàn)，南京的部分銷售平臺目前已恢復了三文魚的供應，一些日料店也已經(jīng)重新開始提供三文魚刺身等菜品。但三文魚銷量情況遠不及先前的水平，尚未完全“緩過勁來”，有的商家干脆不再進貨，而有的食客也不敢再點三文魚。

記者走訪了南京多家知名店，發(fā)現(xiàn)大部分店都恢復了三文魚的供應，但消費者點餐的意愿仍不是特別強烈。多家門店表示，三文魚砧板上發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒后，他們的業(yè)務(wù)受到嚴重影響，不僅顧客少了很多，三文魚也賣不出去，白白損失。

現(xiàn)在，大多數(shù)顧客仍在觀望，不少日料店老板表示，現(xiàn)在只能希望隨著時間的過去影響會逐漸好轉(zhuǎn)。

對于此，江蘇省餐飲協(xié)會會長于學榮表示，消費者信心的恢復是一個過程。在這個過程中，市場監(jiān)管到位，餐飲企業(yè)堅持的完整性操作，對于三文魚產(chǎn)品的安全性進行主動告知，促進三文魚市場盡快回到正常水平。

河水一度漫出河堤， ?

秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？ ?

7月24日，南京水務(wù)局發(fā)布洪水黃色預警，此前秦淮河流域也已啟動防汛一級應急響應。就在水位吃緊之際，有市民反映秦淮河楊家圩大堤內(nèi)部還開著多家高檔酒吧、餐廳。

據(jù)了解，這些餐廳并不是直接建在大壩之上，而是從壩體的背水面，向內(nèi)挖了十幾米，在大壩“肚子里”營業(yè)，安全隱患重重。還有經(jīng)營者透露，壩體內(nèi)經(jīng)常滲水。

△圖片來源中國之聲

有讀者稱，早在2014年，就有當?shù)孛襟w報道過此處在沒有規(guī)劃手續(xù)的情況下違規(guī)建設(shè)，而江寧城建集團承諾將“責令施工隊暫停施工，等相關(guān)手續(xù)完善以后再重新開工”，但實際沒有認真整改。

7月26日下午，江寧區(qū)政府發(fā)布情況通報稱，江寧區(qū)委、區(qū)政府對此事高度重視，立即進行調(diào)查處理。將嚴格依據(jù)《中華人民共和國河道管理條例》等有關(guān)規(guī)定，按照防汛安全工作要求，對相關(guān)違規(guī)建筑實施拆除。同時，江寧區(qū)紀委監(jiān)委已介入調(diào)查，對于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴格依規(guī)依紀依法作出處理。

據(jù)最新消息稱，目前這些餐廳、酒吧等已經(jīng)停業(yè)、清退，7月26日夜間，施工人員正在進行拆除。

長達6年的違建，至今仍未得到真正重視，如果真的出了什么事，絕對不是簡單的拆除就能了事。小編希望相關(guān)部門可以重視起來，不推諉、不甩鍋，加緊做好整治工作，以免造成不可挽回的損失，同時也希望相關(guān)部門做到嚴加管控，徹查到底，讓相關(guān)人員受到相應懲罰，而不是簡單的一拆了之。

老鄉(xiāng)雞束從軒：

疫情期間損失約5億，接下來計劃開天貓店

疫情期間，老鄉(xiāng)雞因為出色的營銷手段一度獲得全網(wǎng)關(guān)注超過10億次。其創(chuàng)始人束從軒1982年開始養(yǎng)雞創(chuàng)業(yè)，后從養(yǎng)殖端切入中式快餐連鎖，至今已完成了對雞的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

值得一提的是，老鄉(xiāng)雞早期主要做安徽區(qū)域市場。自2016年起，接連入駐南京、武漢等城市，并在2018年收購武漢永和，全國化擴張步伐才正式提速。

據(jù)透露。今年老鄉(xiāng)雞目標將全國直營門店數(shù)更新到1000家，目前深圳、北京、杭州正在選址過程中，預計到今年10月份，前述城市會有老鄉(xiāng)雞店面開出。

不過，這場疫情仍讓老鄉(xiāng)雞受到不小打擊，從收入情況來看，疫情期間到現(xiàn)在已經(jīng)有5個億損失。

餐飲企業(yè)與平臺的博弈仍在繼續(xù)。疫情期間，外賣業(yè)務(wù)成了老鄉(xiāng)雞的救命稻草。據(jù)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒透露，疫情期間老鄉(xiāng)雞外賣業(yè)務(wù)增長41%。

在束從軒看來，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入數(shù)字化新時代，洗牌不可避免，行業(yè)集中度提升正在提速到來，未來老鄉(xiāng)雞計劃在天貓開店。

美國麥當勞超14000間門店

要求顧客必須戴口罩

繼沃爾瑪（Walmart）、塔吉特（Target）、好市多（Costco）等大型零售商在本月中下旬要求所有顧客和員工必須佩戴口罩后，更多餐飲連鎖也加入了該行列，實行了比當?shù)匕踩珳蕜t更加嚴格的口罩令。

7月15日星巴克咖啡要求其顧客必須在店內(nèi)佩戴口罩。而為應對新冠肺炎疫情，美國麥當勞24日發(fā)布聲明表示，全美麥當勞門市自8月1日起規(guī)定顧客入內(nèi)必須佩戴口罩，并會在入口處提供口罩給沒有攜帶的客人。

據(jù)美國全國公共廣播電臺（NPR）24日報道，麥當勞在全美門店超過14000家。

麥當勞向媒體透露，不愿戴口罩的顧客將被引導至與其他客戶保持安全距離的外賣領(lǐng)取點。此外，麥當勞餐廳堂食區(qū)還將增設(shè)防護板，以保持社交隔離。

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》25日報道，最近服務(wù)業(yè)雇員國際工會（SEIU）對4187名麥當勞員工調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有44%餐廳員工在提醒顧客戴上口罩的時候受到口頭辱罵或毆打。麥當勞因此推出新的配戴口罩規(guī)定，以應對不愿配合的顧客。

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