【創(chuàng)新菜】干鍋去骨鴨掌
· 2020-07-28 14:54:30 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2700
去骨鴨掌煮熟后炒制再放入干鍋，成菜香氣濃郁，最后再淋入少許紅油可以起到增色提香的作用。
生處理：
將去骨鴨掌300克入沸水中煮至七成熟（約10分鐘），撈出控水。
熟處理：
1、鍋內(nèi)放入熟豬油、大豆油各20克，燒至四成熱時(shí)下入蒜子20克，蔥、姜、杭椒各10克炒香，放入鴨掌炒勻，放入白糖、辣妹子辣椒醬各10克，東古一品鮮醬油5克炒勻，加入清水1千克燒沸，改小火燒至鴨掌成熟。
2、將鴨掌連湯倒入以圓蔥絲30克墊底燒熱的可加熱鍋中，淋入紅油10克即可上桌。
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