【創(chuàng)新菜】湘潭水煮活魚
· 2020-07-28 15:12:08 來源：紅廚網(wǎng) 2152
此菜選用自制酸湯、番茄、酸蘿卜、黃貢椒來調(diào)味，做好的菜肴酸爽開胃，魚肉鮮嫩，顏色黃亮，令人食欲大增。
材料：
主料：
水庫雄魚1條（重約1千克）。
輔料：
番茄100克，白蘿卜300克，衡陽黃貢椒（切碎）30克，自制面筋150克。
調(diào)料：
自制酸湯1千克，菜子油、熟豬油各50克，雞精8克，鹽、味精、白胡椒粉各5克，香菜2克。
制作：
1、魚宰殺制凈，從背部開刀將魚身片成連而不斷的大片，去掉魚鰓、魚牙和黑膜。
2、白蘿卜去老皮，切成薄片，直接放入酸湯中泡2小時，撈出即成酸蘿卜。
3、番茄用熱水燙皮，撕去皮之后切成片。
4、鍋內(nèi)放入菜子油、熟豬油各50克，燒至五成熱時，放入雄魚煎至兩面微黃，再放入衡陽黃貢椒、自制的酸湯，下入雞精、鹽、味精、白胡椒粉，大火燒開，改小火加熱至魚斷生。
5、放入提前泡好的蘿卜10片-15片和自制面筋，燒熟后放入去皮的番茄，撒香菜，上桌即可。
自制酸湯：
1、取面粉、淘米水、大米調(diào)勻，用文火加熱并不斷攪拌，當(dāng)加熱到快沸騰時倒入定制的土壇中并蓋好封口，期間可每4小時-6小時將米水?dāng)嚢枰淮危缓髮臃旁陉帥鎏幖由w浸泡3天-4天，打開泡米的土壇，會聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時將米水再攪拌一次。
2、濾出發(fā)酵水（大米就不能要了），放入切好的西紅柿、鹽、白糖再進行3天的發(fā)酵，依個人的口味可將發(fā)酵時間延長一倍，酸爽味就更濃一些，此時酸湯就可使用了。
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