疫后，潛力無(wú)限的快餐市場(chǎng)成為香餑餑，一批實(shí)力雄厚的快餐品牌動(dòng)作頻頻，爭(zhēng)搶全國(guó)市場(chǎng)。

近日，擁有400多家門店的犟骨頭也高調(diào)加入戰(zhàn)局。

在2020年這個(gè)動(dòng)蕩之年，有人滯留原地不敢前行，有人卻逆勢(shì)改命加速擴(kuò)張。

以一碗排骨飯走紅，4年時(shí)間就開(kāi)出400+門店的犟骨頭，便是后者。

近日，犟骨頭推出擴(kuò)張新模式，并豪言2030年要開(kāi)一萬(wàn)家盈利的門店，引發(fā)行業(yè)熱議。這碗向來(lái)不安分的排骨飯，又在玩什么“花樣”？

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面向全國(guó)招募城市合伙人，

犟骨頭開(kāi)啟品牌擴(kuò)張新征程??

7月25日，醬香排骨飯品類的扛把子——犟骨頭在品牌微信號(hào)上“官宣”招募城市合伙人，出資一起創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，消息很快不脛而走。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其實(shí)早在一年前，犟骨頭就開(kāi)始在籌劃城市合伙人模式了，只不過(guò)因?yàn)檫€在摸索階段所以才沒(méi)有公開(kāi)。

今年7月14日，其剛剛開(kāi)業(yè)的深圳首店采用的正是城市合伙人模式，這也是犟骨頭第一家落地的城市合伙人門店 。

△犟骨頭深圳首家合伙店，開(kāi)業(yè)便起了長(zhǎng)龍

作為快餐領(lǐng)域備受關(guān)注的“潛力股”之一，犟骨頭這幾年的發(fā)展一直保持著較快的速度。截至目前，其已經(jīng)全國(guó)開(kāi)出了400多家門店，門店存活率高達(dá)90%以上。

其高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)也屢次獲得資本的關(guān)注。2019年，犟骨頭獲得絕了基金的A輪投資。

這樣一個(gè)品牌，在當(dāng)下這個(gè)特殊的時(shí)間節(jié)點(diǎn)推出門店擴(kuò)張新模式，背后有何深意？??

犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉接受紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）采訪時(shí)表示，一場(chǎng)疫情改變了連鎖行業(yè)格局，也讓堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的品牌們找到了適合自己的節(jié)奏，犟骨頭也是如此。

他表示，快餐作為剛需品類，也是疫情后最先恢復(fù)且潛力最大的品類，未來(lái)潛力無(wú)限。犟骨頭作為一個(gè)靠譜的企業(yè)，站在品類的風(fēng)口上，此刻選擇繼續(xù)擴(kuò)張、開(kāi)拓新市場(chǎng)是自然而然的事情。

△截至目前，犟骨頭已在全國(guó)開(kāi)出400多家門店

“合伙人模式的核心是共同出資、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。疫情后，成本壓力不斷攀升，投資者也更擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)時(shí)候合伙人模式恰好就能降低這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，幫助企業(yè)招攬更多賢才，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張?！?/p>

在王藝偉看來(lái)，雖然中國(guó)市場(chǎng)很大，又都是分散在二三四五線城市的分級(jí)市場(chǎng)，但只要有好產(chǎn)品、好模式，加上熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)靠譜的人組合在一起，就能成就大項(xiàng)目大品牌。

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解構(gòu)犟骨頭合伙人模式：

共同出資、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、三個(gè)硬標(biāo)準(zhǔn)

眾所周知，近幾年，市場(chǎng)上各式各樣的城市合伙人模式層出不窮，江湖上甚至流傳著這樣一句話：加盟誠(chéng)可貴，代理價(jià)更高；若為合伙制，兩者皆可拋。

但即便如此，很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)這種模式還是一知半解，有的甚至存在認(rèn)知偏差，認(rèn)為城市合伙就是招商加盟、代理經(jīng)銷商換了一個(gè)說(shuō)法而已。

其實(shí)，所謂合伙人模式，指的是合伙人與總部共同出資，風(fēng)險(xiǎn)共同承擔(dān)，管理由公司統(tǒng)一管理 。

它雖然具有加盟的表象特點(diǎn)，但和加盟還是有根本區(qū)別：加盟的本質(zhì)是品牌授權(quán)，雙方缺乏實(shí)質(zhì)上的股權(quán)利益捆綁；而合伙是形成利益共同體，當(dāng)?shù)睾匣锶擞袡C(jī)會(huì)取得項(xiàng)目收益分配和總部股權(quán)利益分配。

傳統(tǒng)直營(yíng)模式對(duì)資金、人才要求較高，在速度和規(guī)模上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)；加盟模式相互信任度差，總部怕加盟商為了私利砸了招牌，加盟商怕總部過(guò)河拆橋；而成熟的 城市合伙人模式恰恰可以規(guī)避二者的風(fēng)險(xiǎn)， 巧妙地解決人才、市場(chǎng)、管理成本和 資金問(wèn)題。 ?

那么，要承載“十年萬(wàn)店”的野心，犟骨頭推出的城市合伙人模式又是怎么玩的？ ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，犟骨頭的城市合伙人玩法基本與上述一致。在一個(gè)城市或市場(chǎng)，犟骨頭和當(dāng)?shù)氐暮匣锶斯餐鲑Y，成立合資公司，一起共同經(jīng)營(yíng)、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共謀發(fā)展 。

用王藝偉的話來(lái)說(shuō)，就是“合伙一起干，有肉一起吃；企業(yè)做強(qiáng)平臺(tái)，合伙人做大業(yè)績(jī)”。

△犟骨頭的招牌爆品

怎么選合伙人？王藝偉對(duì)外公開(kāi)了3個(gè)硬標(biāo)準(zhǔn)：

第一，要三觀一致，價(jià)值觀相符。 ?

此前，王藝偉在篩選加盟商時(shí)，有“6不選”：不敬畏餐飲的不要，不配合公司的不要，資金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于賺錢的不要......這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也同樣適用于篩選合伙人。

第二，要擁有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)和帶團(tuán)隊(duì)的能力。 ?

這點(diǎn)要求合伙人必須是餐飲業(yè)的專業(yè)選手，并有一定的工作時(shí)間年限、管理過(guò)一定規(guī)模的門店。

第三，要在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ馁Y源，特別是商鋪資源。 ?

合伙人模式就是利用合伙人的優(yōu)勢(shì)資源，以分工協(xié)作的形式來(lái)開(kāi)辟新戰(zhàn)場(chǎng)，共享戰(zhàn)果。犟骨頭已經(jīng)擁有豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)，若要在陌生的城市開(kāi)疆辟土，仍然需要借助合伙人在當(dāng)?shù)氐馁Y源，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

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多管齊下，

犟骨頭能否成為下一個(gè)快餐王者？??

過(guò)去，犟骨頭已經(jīng)憑借直營(yíng)和加盟，在短短4年間跑出了400多家門店，門店存活率普遍高達(dá)90%以上。如今新推城市合伙人模式，能否再創(chuàng)佳績(jī)？

對(duì)這個(gè)問(wèn)題，也有不少專業(yè)人士發(fā)表了他們的看法。總的來(lái)看，犟骨頭推城市合伙人模式的優(yōu)勢(shì)主要有3“穩(wěn)”。

第一“穩(wěn)”：品類穩(wěn) ?

從大格局來(lái)看，疫后平價(jià)、剛需的快餐勢(shì)頭向上，作為其中一員的犟骨頭必然將乘上品類發(fā)展的紅利 。

從細(xì)分品類來(lái)看，犟骨頭是醬香排骨飯的開(kāi)創(chuàng)者也是引領(lǐng)者，長(zhǎng)期霸占品類第一，而市場(chǎng)總是掌握在少數(shù)頭部品牌手中，醬香排骨飯也是如此。

在犟骨頭出現(xiàn)以前，豬骨類產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式都是大份，就餐形式也比較粗狂，受眾面局限在東北、內(nèi)蒙和一些中原地區(qū)，且毛利不高。

2015年，犟骨頭用類“呷哺呷哺”模式將它重做成一個(gè)全新的品類——骨頭做小，搭配套餐，變成老百姓都能吃得起的高頻、剛需快餐。

未來(lái)，在醬香排骨飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪上，這個(gè)第一個(gè)吃螃蟹的品牌仍然最具發(fā)言權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。 ?

第二“穩(wěn)”：產(chǎn)品穩(wěn)??

犟骨頭打造的爆品策略，一直是其高速發(fā)展的重要助推器。這個(gè)策略下的門店運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如今已經(jīng)都得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。

據(jù)王藝偉透露，如今犟骨頭門店每天平均接待80000人次消費(fèi)，大眾&外賣五星好評(píng)10w+條，顧客2個(gè)月內(nèi)點(diǎn)餐高達(dá)54次，回頭客高達(dá)75%。

而這樣的成績(jī)，僅僅基于4款套餐：犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。4年來(lái)，犟骨頭主打爆品戰(zhàn)略打造極致單品，圍繞排骨中的脊骨部位做文章，門店只做6個(gè)SKU，最終做出了令人尖叫的產(chǎn)品。

豬頸肉要經(jīng)過(guò)3小時(shí)醬燉；米飯要選用東北基地的三種大米混合；配菜要解油膩，從傳統(tǒng)燉菜里延伸；底湯要選用當(dāng)天宰殺的豬棒骨、新鮮的豬腳、五花肉，800天以上散養(yǎng)老母雞和26味香料，經(jīng)過(guò)7道加工工序熬制24小時(shí)；定價(jià)要強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，讓顧客吃最少的錢，吃最好的飯……

在產(chǎn)品的打造上，犟骨頭已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化的原則，既能確?？谖督y(tǒng)一，又能保證消費(fèi)者“吃飽吃好”。??

第三“穩(wěn)”：體系穩(wěn)??

在運(yùn)營(yíng)上，過(guò)去4年來(lái)，犟骨頭依托400多家門店建立起來(lái)的常態(tài)化賦能支持體系，也將成為合伙人模式強(qiáng)大的支持力量。

據(jù)了解，犟骨頭開(kāi)出400多家門店，全體員工有100多人，招商部門卻只有3人 （全體員工有100多人），總部98%的人員都是支持賦能部門，包括培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)、稽核、供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷、選址開(kāi)發(fā)等。

以稽查為例，稽查體系其實(shí)是很多直營(yíng)品牌才有的，但犟骨頭一直把加盟當(dāng)直營(yíng)做，所以在這個(gè)體系的搭建上也下了大功夫。

如今，犟骨頭已經(jīng)建立了完善的稽查體系——稽查監(jiān)督公司所有部門的工作，直屬總經(jīng)理辦公室領(lǐng)導(dǎo)；稽查在門店巡店如果發(fā)現(xiàn)一些門店出問(wèn)題，是因?yàn)楣灸膫€(gè)部門不給力，致使門店產(chǎn)生運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的困難，會(huì)及時(shí)反饋總部，責(zé)令整改。

結(jié)? 語(yǔ)

作為快餐領(lǐng)域最具潛力的品牌之一，犟骨頭在短短4年間內(nèi)就開(kāi)出了400多家門店，創(chuàng)造了屬于它的速度，業(yè)內(nèi)人士贊賞有加。

未來(lái)，在城市合伙人新模式的加持下，能否更上一層樓，成為又一快餐巨頭？我們拭目以待。