【創(chuàng)新菜】油淋肝
· 2020-08-10 16:56:50 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1993
材料：
原料：
雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節(jié)50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調(diào)料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
制作：
1.把雞肝剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時(shí)，起鍋倒入長(zhǎng)柄瓢里待用。
3.將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來(lái)放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長(zhǎng)柄瓢里的肝一起上桌。
4.由服務(wù)員把長(zhǎng)柄瓢里的肝倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。
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