【創(chuàng)新菜】松仁香芋卷
· 2020-08-10 17:11:17 來源：紅廚網(wǎng) 2139
這是極受歡迎的一道菜品，以芋頭泥為主料，加松仁、煉乳拌勻后裹上豆油皮，走菜時(shí)拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，雙重口感，甜香宜人。
批量預(yù)制：
1.毛芋頭去皮改刀成片，蒸熟后壓成泥。每500克芋頭泥中加入熟松仁80克、綿白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、煉乳10克拌勻。
2.取一張泡軟的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一層濕淀粉，在豆皮上釀入調(diào)好的芋頭泥并卷起，用手按壓定型成一個(gè)三棱柱，放入保鮮盒冷藏備用。
走菜流程：
將芋頭卷改刀成厚1厘米的片?？腿讼聠魏笕?2片，在兩面薄薄地拍層淀粉，下入七成熱油炸至金黃，待豆油皮變得酥脆，撈出瀝油，在盤中擺成花形，每片上點(diǎn)綴松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：
在豆油皮上先抹的那層濕淀粉相當(dāng)于粘合劑，能讓皮與餡緊緊地裹在一起。
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