【川菜】干媽豬蹄
· 2020-08-13 16:24:35 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2771
材料：
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老干媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調(diào)料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。
制法：
1、把豬蹄放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時(shí)，撈出來(lái)晾涼并剖成兩半，隨后放入高壓鍋并摻入鹵水，上火壓至軟熟時(shí)，起鍋裝盤。
2、凈鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老干媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香后，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花并圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
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