白菜作為一種常見又普通的蔬菜，廚師朋友們一定做的不少了。但你有沒有注意到，有些白菜上會有黑點(diǎn)嗎？這些黑點(diǎn)即便是浸泡、搓洗，都洗不掉，那么，它們究竟是什么？能不能食用？

白菜上有黑點(diǎn)能不能吃？

白菜上的黑點(diǎn)一般分為三種情況：

1.有黑點(diǎn)，但能用清水洗掉

黑點(diǎn)是長在綠葉上的，且能用清水沖洗干凈，那可能是菜蟲的糞便，也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗干凈就能食用了。

2.有黑點(diǎn)，且洗不掉

買回來的白菜，有時(shí)候綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點(diǎn)，而且用水也清洗不掉。

這是因?yàn)?，黑點(diǎn)是長在了白菜纖維里，當(dāng)然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。其原因主要有以下兩點(diǎn)：

缺鈣

干旱、低溫、土質(zhì)營養(yǎng)缺失等環(huán)境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質(zhì)的補(bǔ)充。

氮肥過多

白菜和人體一樣，生長需要營養(yǎng)素的支撐。氮肥是實(shí)現(xiàn)白菜高產(chǎn)的關(guān)鍵因素，它可以促進(jìn)白菜進(jìn)行光合作用，預(yù)防“干燒心”病，促進(jìn)生長。但氮肥施用過量，會造成白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點(diǎn)，甚至易腐爛、不耐儲藏。

目前為止，食用這種黑點(diǎn)白菜還未出現(xiàn)有關(guān)危害的報(bào)道，一般情況下是沒有問題的，如果介意的話，可以將長有黑點(diǎn)的葉片摘掉再吃。

但如果白菜葉長黑點(diǎn)，食用時(shí)還伴有苦味、食用后嘴巴發(fā)麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。

3.長黑斑，甚至連成片

這種情況通常是因?yàn)榘撞舜娣挪划?dāng)發(fā)生了霉變。

白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當(dāng)，都會導(dǎo)致白菜出現(xiàn)黑斑甚至腐敗，任何蔬菜出現(xiàn)霉變等黑斑都不建議食用。

如果出現(xiàn)有黑斑并且邊緣變色、失去水分的情況，可以認(rèn)為它已經(jīng)開始腐敗了，就更不建議食用了。

白菜為什么發(fā)苦？

我們在烹制白菜時(shí)，一些鮮嫩的白菜或是青菜烹調(diào)后會帶有一股“苦味”，原因一般有三點(diǎn)：

1.環(huán)境因素

有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎么會相差這么大？

白菜的口感和品種有一定的關(guān)系，但一般霜降后的白菜會比較甜，主要是因?yàn)槎緯円箿夭畲?，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)增多，吃起來就會口感鮮甜。

2.氮肥過多

氮肥施得過多，吃起來也容易發(fā)苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料殘留，就盡量選擇菜心緊實(shí)、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。

3.變質(zhì)

有些餐廳會把當(dāng)天吃不完的員工餐留到第二天再繼續(xù)吃，做熟的白菜隔了段時(shí)間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質(zhì)了。

一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其它異味，主要是因?yàn)榧竟?jié)、品種的原因，可以食用。

選購白菜時(shí)，應(yīng)該怎么挑？

1.看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。

白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質(zhì)較粗，儲藏后葉肉也會變得細(xì)嫩、味道變甜。

2.看菜葉

優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3.看手感

好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手掂掂感受一下，會比較沉，口感也會更加甘甜。