在餐飲行業(yè)，有許多老板，只能算是資產(chǎn)的擁有者，卻并不是好的經(jīng)營(yíng)者和管理者。他們往往認(rèn)為，餐廳生意的好壞都在廚師身上，當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候，他們常常不去尋找其它方面的原因，而是簡(jiǎn)單地把生意不好歸咎于廚師，先炒廚師。那么餐廳生意不好，真的都是廚師的錯(cuò)嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，來(lái)看看廚師們是怎么說(shuō)的吧！

01

李軍宏

成飛賓館廚師

有許多老板認(rèn)為，飯店生意不好是由于菜品不好造成的。其實(shí)，飯店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一個(gè)，因此并不是簡(jiǎn)單地?fù)Q一下廚師就能夠解決的。

當(dāng)然，現(xiàn)今的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，在飯店生意不好的情況下，老板總希望找到更好的廚師，以此來(lái)改變飯店的命運(yùn)，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢(qián)更多的飯店是同樣的道理。但是如果生意不好就是廚師的錯(cuò)，這就讓人很難接受了。

建議老板們多點(diǎn)去學(xué)習(xí)別人飯店的成功之處，別動(dòng)不動(dòng)就拿廚師來(lái)開(kāi)刀，這樣對(duì)自己的生意是于事無(wú)補(bǔ)的。

02

張剛

匯源酒樓廚師

生意不好，老板就炒我們廚師，這并不完全正確。如果是師傅的廚藝不佳，廚德不高，總是炒老掉牙的菜肴，那顧客肯定會(huì)離你而去，老板當(dāng)然也要讓你下課了。

不過(guò)，現(xiàn)在有些老板自身不善于經(jīng)營(yíng)，比如宰客、不開(kāi)發(fā)票、顧客消費(fèi)后不滿意等等，都是造成飯店生意不好的原因，但是許多老板卻看不到自己的過(guò)錯(cuò)，總認(rèn)為是廚師的技藝不行，所以就開(kāi)始炒廚師。

還有一種情況，飯店生意不好，老板就老覺(jué)得是因?yàn)閺N房人員的費(fèi)用太高，于是就請(qǐng)工資低的師傅來(lái)掌勺，結(jié)果越做越差，這樣的飯店肯定要關(guān)門(mén)。

03

王戰(zhàn)

天洋大酒店行政總廚

許多酒店在開(kāi)業(yè)時(shí)，生意異?；鸨@時(shí)有的老板就打起了歪主意。他們或者暗中提高菜品的價(jià)位，令消費(fèi)者得不到實(shí)惠，或者炒掉那些薪水比較高但技術(shù)過(guò)硬的廚師，另?yè)Q一些技術(shù)較差的廚師。其實(shí)老板們無(wú)非是想通過(guò)這些來(lái)減少開(kāi)支，以增加利潤(rùn)。但是沒(méi)想到經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，酒店的生意就明顯地下滑。

我有一位師兄就遇到過(guò)這種情況，他本來(lái)在一家酒店干得好好的，后來(lái)被另一家酒店的老板以?xún)杀陡咝酵诹诉^(guò)去，他過(guò)去后把另一家酒店的生意搞得非常紅火。但是好景不長(zhǎng)，老板嫌他的工資太高，于是便找了一個(gè)借口把他給炒了。當(dāng)然沒(méi)過(guò)多久，后一家酒店的生意也下滑了很多。

以上例子說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：酒店生意不好，老板炒掉廚師并不能解決問(wèn)題；而酒店生意好了，老板若隨意炒掉廚師，會(huì)把事情弄得更糟。

04

宋大廣

某家常菜館廚師

在我們身邊經(jīng)常有這樣的事情：一家新開(kāi)的飯店，生意很火爆，可是幾個(gè)月后，人們漸漸對(duì)這個(gè)飯店失去了新鮮感，于是，飯店的營(yíng)業(yè)額也開(kāi)始下降了。這時(shí)候，老板卻一味認(rèn)為，這是廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來(lái)一幫新的廚師。

哪知道新來(lái)的新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒(méi)有起色，甚至還不如以前，于是老板又重施故技，幾番折騰下來(lái)，弄得自己關(guān)門(mén)大吉。像這樣的飯店老板，生意是永遠(yuǎn)也做不好的。

05

陳笑

國(guó)賓3號(hào)餐飲部廚師

隨著我國(guó)加入WTO，人們的生活水平有了新的提高，從而推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈了，于是在一些餐廳酒樓較多的地方出現(xiàn)了這樣一種情況：生意好的門(mén)庭若市，車(chē)水馬龍；生意不好的門(mén)可羅雀，冷冷清清。

這一來(lái)，那些生意不好的老板就沉不住氣了，不斷地找毛病，但是找來(lái)找去大都找到了廚師身上。今天說(shuō)這個(gè)廚師的菜沒(méi)有炒好，明天說(shuō)那個(gè)廚師的菜沒(méi)有特色，輕則扣廚師的工資獎(jiǎng)金，重則炒廚師的魷魚(yú)。

其實(shí)這些老板應(yīng)該冷靜地坐下來(lái)想一想，再出去仔細(xì)地調(diào)查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什么吸引顧客的地方，有什么樣的特色菜，內(nèi)部的管理和外部的營(yíng)銷(xiāo)有什么獨(dú)到之處，然后再回來(lái)找自己的員工商量一下，看大家有些什么好的辦法。這樣員工們你一個(gè)點(diǎn)子，他一個(gè)主意，自己餐廳酒樓的問(wèn)題不就解決了嗎？否則你在那里今天罵這個(gè)，明天炒那個(gè)，還是不能解決問(wèn)題。

06

蘇相海

濮陽(yáng)賓館餐飲部廚師

生意好了，老板加薪留廚師；生意不好，老板發(fā)脾氣炒廚師——這是95%的老板的規(guī)律，對(duì)于經(jīng)常出外工作的廚師來(lái)說(shuō)，這也是95%的幾率會(huì)遇到的事情。

但是如何把菜肴做好，如何幫老板的餐廳掙錢(qián)，使自己的工作有保障，這也是每個(gè)出外當(dāng)廚師的需要認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)問(wèn)題。

我認(rèn)為出外當(dāng)廚師的人應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

1、由于各地菜肴之間有很大的差異，因此出外當(dāng)廚師的人不要把家鄉(xiāng)的菜肴原樣搬過(guò)去，而是應(yīng)該做一些變化和改進(jìn)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

2、出外當(dāng)廚師的人，應(yīng)當(dāng)把當(dāng)?shù)氐牧餍胁撕吞厣藢W(xué)好、做好，以滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。同時(shí)還要充當(dāng)好聯(lián)系家鄉(xiāng)菜和當(dāng)?shù)夭说臉蛄骸?/span>

3、如今是人員流動(dòng)性很強(qiáng)、交流很廣泛的時(shí)代，當(dāng)你把家鄉(xiāng)菜介紹到外地的時(shí)候，說(shuō)不定你的同鄉(xiāng)和同行已經(jīng)捷足先登了。因此你就得多動(dòng)腦筋，看怎樣把當(dāng)?shù)卦稀?dāng)?shù)氐哪承┱{(diào)味品與家鄉(xiāng)菜很好地結(jié)合起來(lái)，以創(chuàng)制出新的菜品。

07

王景生

味美思酒店廚師

這個(gè)問(wèn)題我認(rèn)為有兩方面的原因：

一是廚師自身的原因。餐館生意一旦不好，廚師做事就打不起精神，吊兒啷當(dāng)?shù)模^(guò)著當(dāng)一天和尚撞一天鐘的日子。假如我是老板，我也會(huì)先炒廚師。

二是老板方面的原因。老板沒(méi)有豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和正確的認(rèn)識(shí)，總認(rèn)為餐館生意不好的原因全在廚師身上，而不愿去找其它方面的原因。這自然就是先炒我們廚師了。

你覺(jué)得他們說(shuō)的對(duì)嗎？

餐廳生意不好都是廚師的錯(cuò)嗎？

對(duì)于這種事情，

師傅們又有什么高見(jiàn)？