【熱賣菜】砂鍋酸菜魚
· 2020-09-03 14:08:29 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2141
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就會(huì)發(fā)汗，讓人渾身舒服。加上帶火慢燉，等魚皮吃完，湯汁會(huì)收得更加濃稠，點(diǎn)此菜我們一般會(huì)建議客人吃完后，用湯泡米飯，口味更佳。
初加工：
1.魚肚檔600克，骨、肉分離，魚骨切段；魚肉片大片，沖水洗凈，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1個(gè)拌勻，加適量生粉拌勻。
2.老壇酸菜取梗100克切片；粉絲發(fā)好，取50克入盤內(nèi)墊底。
熟處理：
1.鍋內(nèi)入熟雞油50克燒熱，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黃燈籠椒20克、魚骨炒1分鐘，加豬骨湯750克燒開(kāi)，下入雞精5克、白醋10克調(diào)味，下入魚片煮熟，起鍋倒入容器內(nèi)。
2.另起鍋下入熟雞油25克燒熱，下入干辣椒段15克炸香，倒在魚上，撒菊花瓣3克即可。
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