【農(nóng)家菜】青椒面筋雞
· 2020-09-07 16:17:48 來源：紅廚網(wǎng) 2577
此菜借鑒了小雞燉蘑菇的制法，但又使用了鮮椒和菜油，成菜雞肉鮮香，面筋軟韌筋道，鮮辣微麻，更適合川人的口味。
材料：
原料：
土公雞肉500克，干茶樹菇100克，雞血150克，青紅二荊條辣椒節(jié)100克，雞蛋5個(gè)，高筋面粉150克，高級生粉300克，干辣椒節(jié)、青花椒各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊。
2.用熱水把干茶樹菇漲發(fā)好后，再用剪刀剪成3厘米長的節(jié)。
3.把雞蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和適量的鹽調(diào)成稀漿，裝入裱花袋后，擠入沸水鍋煮熟，做成面筋。
4.鍋里放熟菜油燒熱，下雞塊先煸干水分，再放入茶樹菇節(jié)、干辣椒節(jié)和青花椒一起炒香，摻鮮湯燒開才轉(zhuǎn)小火煨1小時(shí)，隨后放入青紅二荊條辣椒節(jié)、雞血塊和面筋稍煮，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等淋入少許的藤椒油便可出鍋裝盤。
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