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【涼菜】紅油撈汁螺頭

· 2020-09-10 11:59:32 來源：紅廚網(wǎng) 1972

材料：

原料：

香螺肉230克，洋蔥絲20克。

調(diào)料：

醬油15毫升，白糖18克，辣鮮露10毫升，蠔油26克，鮮露10毫升，麻辣鮮露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鮮花椒8克，紅油15毫升，藤椒油5毫升。

制作：

1.將醬油、白糖、辣鮮露、蠔油、鮮露、麻辣鮮露、醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，并放電磁爐上加熱，小火沸騰2分鐘后晾涼備用。

2. 將香螺肉治凈，汆熟后用冰水冰鎮(zhèn)。另將洋蔥絲墊盤底。

3.撈出冰鎮(zhèn)好的香螺肉控干水分，加入熬好的調(diào)料拌勻，裝入墊有洋蔥絲的盤中，稍加點綴即可。

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