說(shuō)起檳榔，大家想到的都是用來(lái)嚼的“小零食”，還有“檳榔加煙，法力無(wú)邊”的說(shuō)法。然而，在廚師眼里，檳榔卻是一種極佳的創(chuàng)新食材。很多菜品有了它的加入，不僅添加了清香的特殊味道，還能健胃消食降血壓。

今天我們不聊嚼檳榔，而是來(lái)聊聊檳榔入饌，一起來(lái)看看！

檳榔小檔案

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檳榔屬于棕櫚科植物的果實(shí)，呈長(zhǎng)圓形或卵球形，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，在我國(guó)云南、海南、臺(tái)灣等省份均有栽培。

現(xiàn)代人可能不知道，在宋朝之前，檳榔一直是以名藥的身份出現(xiàn)在人們的生活中。

比如在晉代陶弘景的《名醫(yī)別錄》，明代李時(shí)珍的《本草綱目》中，都有對(duì)檳榔藥用價(jià)值的記述。

那時(shí)檳榔大致的功效是：“驅(qū)蟲、消積、下氣、行水，屬驅(qū)蟲藥。”這得歸功于檳榔里面的檳榔堿。它可以起到殺蟲、消積的作用，尤其能使蛔蟲中毒。同時(shí)，它也可以增加腸蠕動(dòng)、收縮支氣管、減慢心率及引起血管擴(kuò)張、血壓下降等。

因而，檳榔被當(dāng)作南藥之首，也足以說(shuō)明其在中醫(yī)藥界的地位。

不過(guò)，宋代之后，檳榔就開始從重要的中藥材，轉(zhuǎn)變成為少數(shù)民族或達(dá)官貴人的“小零食”，成為一種咀嚼嗜好品。

直到今天，嚼檳榔依然是一種在我國(guó)臺(tái)灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有的習(xí)俗，據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣約10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣，而湖南人嚼檳榔的比例達(dá)到38.42%，其中30 至40 歲人群更高達(dá)50.36%。地方的廣泛食用，使嚼檳榔早已成為當(dāng)?shù)氐囊环N文化。

當(dāng)然，這么一種風(fēng)靡多省份的食物，由于其自身攜帶的特殊香味，自然也成了廚師們烹飪創(chuàng)新的原料。下面，一起來(lái)看看數(shù)地的檳榔菜式。

檳榔的烹飪

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海南

海南人很喜歡嚼檳榔，還經(jīng)常把檳榔花燉湯喝，比如檳榔花燉雞，在當(dāng)?shù)厥且坏篮苡刑厣牟?，不僅健胃消食還能降血壓。

湖南

在湖南湘潭有道菜叫檳榔鴨，就是把鴨肉剁成塊，起鍋燒油放入辣椒、姜、檳榔、料酒、醬油和鹽翻炒，再用中火燜熟，利用的就是檳榔的上色和增香效果，這是一道在湘潭很受歡迎的菜。

江西

在江西南昌也有一道檳榔菜就是檳榔鵪鶉，它是把檳榔和鵪鶉，冰糖以及一些其它的香料慢火鹵制一個(gè)小時(shí)而成，做好的檳榔鵪鶉略帶檳榔的甘甜青澀味道，讓整道菜都變得清涼起來(lái)，吃起來(lái)鮮嫩勁爽，口感極佳。

除了上述的地方菜肴，檳榔最簡(jiǎn)單、最家常的做法，就是用來(lái)煮粥，這在南方也是常見的烹飪方式。

檳榔糯米粥，選用糯米100克、檳榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克。先用水研火麻仁，濾取汁液，加入糯米煮粥至將熟。

將檳榔搗碎，用熱水燙郁李仁，去皮，研磨成膏，與檳榔研勻，加入米粥煮片刻即可；馬齒莧檳榔粥，選用馬齒莧250克、檳榔25克、粳米125克、白砂糖10克，先將新鮮馬齒莧除根，去老黃葉，用清水洗凈，用刀切碎備用。

把粳米淘洗凈，與檳榔一同放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，置于武火之上煮，煮沸之后，改用文火煮至米開花時(shí)，倒入馬齒莧，再煮幾沸，即可食用。在食用之前，加入白糖調(diào)味，味道更佳。吃慣了油膩的食物，來(lái)一份助消化檳榔粥是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

總結(jié)

近些年，嚼檳榔的危害也成為大眾熱議的話題之一。國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界已發(fā)現(xiàn)檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯相關(guān)。央視亦有報(bào)導(dǎo)多例因咀嚼檳榔導(dǎo)致口腔癌的案例，很多都令人觸目驚心。

據(jù)了解，經(jīng)常嚼食檳榔會(huì)造成口腔潰瘍、牙齦退變、黏膜下纖維化，檳榔纖維反復(fù)摩擦造成口腔黏膜局部損傷，檳榔內(nèi)容易引起致癌的檳榔堿滲入黏膜組織，引發(fā)黏膜組織變性，進(jìn)而導(dǎo)致口腔癌變。

而今天為大家講解了檳榔更加健康的食用方法，喜好檳榔的朋友不妨少嚼點(diǎn)檳榔，多吃點(diǎn)檳榔菜肴。