【創(chuàng)新菜】橙香鹿脯
· 2020-10-14 11:14:25 來源：紅廚網(wǎng) 1771
鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，其性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽的功效，因此被看作是秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的好食材。
制作：
1.把鹿肉（人工養(yǎng)殖）切成塊，投入加有麥芽糖的沸水鍋里先汆水，撈出來瀝水后，再下到六成熱的油鍋炸至外皮呈金黃色，撈出待用。
2.把香橙皮切成小塊；熟鵪鶉蛋炸至上色，備用。
3.鍋里放香料油燒熱，下自制醬料炒香，摻入鮮湯熬30分鐘后，打去料渣，再放入鹿肉塊和鵪鶉蛋煨至軟熟，最后出鍋裝盤并點(diǎn)綴蔥絲團(tuán)，即成。
自制醬料：
凈鍋入雞油100毫升、黃油50克，燒至五成熱時(shí)，下排骨醬50克、海鮮醬75克、辣妹子醬120克、花生醬30克、芝麻醬20克，小火慢炒30分鐘后，出鍋晾冷即成。
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