【酒樓菜】道菜夾沙肉
· 2020-10-21 14:04:54 來源：紅廚網(wǎng) 1845
此菜是把豬肥肉片夾入陳年道菜餡料，裹粉后油炸而成，具有道菜味濃、酥軟可口的特點(diǎn)。
材料：
原料：
豬肥膘肉150克，豬肉末50克，陳年道菜250克，糯米紙12張，雞蛋2個(gè)，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小紅尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各適量。
制作：
1.把陳年道菜用溫水泡透，反復(fù)淘洗干凈后，擠干水分，切成碎末待用。
2.把豬肥膘肉放沸水鍋加料酒煮熟，撈出來晾涼，切成長(zhǎng)8~10厘米，厚約0.2厘米的連刀片，加鹽、胡椒粉腌入味，待用。
3.炒鍋置旺火上，放入油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入豬肉末、小青尖椒粒、小紅尖椒粒炒斷生，投入道菜末炒勻出味，淋入香油制成餡料。
4.將餡料釀入肥肉片內(nèi)，用糯米紙包裹好，抹勻全蛋液封口，拍勻干淀粉，拖勻全蛋液，粘勻面包糠，成夾沙肉生坯。
5.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入包好的夾沙肉生坯，用小火浸炸至金黃酥脆時(shí)，撈起，升高油溫復(fù)炸一次，撈出控油，裝盤即成。
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