【家常菜】隨炒牛肉
· 2020-10-26 11:36:33 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1947
現(xiàn)在許多廚師在炒牛肉之前，都喜歡給牛肉加嫩肉粉并進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的腌漬，雖說(shuō)這樣炒出來(lái)的牛肉口感滑嫩，但同時(shí)也導(dǎo)致牛肉沒(méi)有了韌性與嚼勁，連本味也會(huì)變淡。
而這里所說(shuō)的“隨炒”，是指牛肉在碼味時(shí)僅加鹽和少量的濕淀粉，抓勻便馬上下鍋炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉，不僅口感有韌性，同時(shí)也保留了牛肉的本味。
制作：
1.取牛柳切成薄片，青筍尖切成節(jié)，泡姜和蒜瓣切片，泡椒切馬耳朵節(jié)，泡菜切成小塊，郫縣豆瓣剁成末，均待用。
2.把牛肉納盆，先加鹽、姜蔥水和濕淀粉拌勻，再放入蒜片、泡姜片、泡椒節(jié)和酸菜塊待炒。
3.鍋里放適量的菜油，燒至七成熱便倒入牛肉等，快速翻炒至八分熟時(shí)，下豆瓣炒上色，放入青筍尖節(jié)翻炒至斷生，最后淋入濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤便好。
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