【熱賣菜】雞中戰(zhàn)斗雞
· 2020-10-27 13:53:50 來源：紅廚網(wǎng) 1850
此菜為家常燒椒風味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。
制作：
1.把凈跑山雞半只改刀成塊；另把二荊條青椒200克取一半制成燒椒并切塊，另一半直接切塊；土豆250克切成塊，四季豆120克折成節(jié)。
2.鍋中放菜油，先下雞塊煸炒至五分熟，再加入小黃姜末10克、大蒜30克、發(fā)酵好的泡椒料100克和豆瓣醬20克，炒香后摻水，燒開后加鹽、白糖、雞精、味精等調(diào)成家?？谖叮又谷胄「邏哄伬?，加入土豆塊、四季豆節(jié)和燒椒段，一起壓制4～5分鐘后離火。
3.出菜時，取凈鍋放菜油，下入二荊條青椒塊和少許鹽煸炒香，再倒入壓好的雞塊、土豆和四季豆一起燒至收汁亮油，起鍋淋花椒油，即可裝在燒燙的石鍋里上桌。
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