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【熱賣菜】水芋粉燒雄

· 2020-10-27 13:58:20 來源：紅廚網 1728

制作：

1.把雄魚頭（即大花鰱魚頭，重約1500克）治凈，對剖成兩半后納盆，加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味10分鐘，再投入加有姜蔥和鹽的沸水鍋里，用小火煮熟后，撈出待用。

2.把水芋粉在沸水鍋里汆水，撈出待用。

3.取平底鐵鍋燒熱，放一點蔥油，再放入洋蔥絲和水芋粉，然后把煮熟的魚頭放上面。

4.凈鍋放油燒熱，先下泡野山椒碎、小米辣碎、大頭菜粒、洋蔥粒、泡姜粒、泡菜粒和熟豬肉末炒香，摻入少量鮮湯煮沸，加鹽、味精、蠔油和醬油，勾薄芡推勻成酸辣醬料，起鍋舀在盤中魚頭上面，撒些蔥花便可配明爐上桌。

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