【家常菜】手撕麻鴨
· 2020-11-10 11:47:58 來源：紅廚網(wǎng) 1793
此菜是把生長期在100天左右的稻田麻鴨配以陳年道菜，結(jié)合各種香料，經(jīng)過紅鹵、手撕、油炸、煸炒制作而成，具有色澤棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特點(diǎn)。
材料：
原料：
稻田麻鴨1只（約2000克），陳年道菜段50克，姜絲10克，白芝麻5克，干辣椒絲25克，花椒5克。
調(diào)料：
辣鮮露3毫升，香油2毫升，紅鹵水4000毫升，料酒、食用油各適量。
制作：
1.把稻田麻鴨治凈，入沸水鍋加料酒汆透，撈出放入紅鹵水鍋里，小火鹵至熟透入味后，撈出來晾涼，再分別斬下鴨頭、鴨翅、鴨腳，并把鴨肉撕成絲。
2.炒鍋放油燒至六成熱，下入鴨頭、鴨翅、鴨腳炸至表面略干，撈出瀝油，再下入鴨肉絲、道菜段炸至棕褐且略干時(shí)，撈出控油。
3. 鍋留底油，投入干辣椒絲煸至棕紅色，下花椒、姜絲炒香，投入炸好的鴨肉絲、道菜段，調(diào)入辣鮮露、香油、白芝麻炒均勻，起鍋裝盤，擺上炸好的鴨頭、鴨翅、鴨腳即成。
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