天貓4982億，京東2715億！今年的“雙11”狂歡節(jié)，國(guó)人再次用驚人的消費(fèi)力表達(dá)了他們對(duì)這個(gè)節(jié)日的熱愛(ài)。

在餐飲界，一場(chǎng)“雙11”狂歡也在同步上演！短短11天內(nèi)，20萬(wàn)+全國(guó)酸菜魚愛(ài)好者就吃掉了10萬(wàn)份姚姚酸菜魚！

11月1日-11月11日，深圳酸菜魚頭牌姚姚酸菜魚發(fā)起了首場(chǎng)品牌“姚姚吃魚節(jié)”活動(dòng)，在餐飲界掀起了不小浪花。

據(jù)了解，在短短11天的“姚姚吃魚節(jié)”期間，姚姚酸菜魚就賣出了10萬(wàn)+份酸菜魚，吸引了20萬(wàn)+位酸菜魚狂熱愛(ài)好者前來(lái)吃魚！

姚姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐表示，2020年是姚姚酸菜魚塑造品牌的關(guān)鍵年，“姚姚吃魚節(jié)”作為其中的重要一環(huán)，目的是建立屬于自己的，又能和消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)系的節(jié)日。 ?

“選擇這個(gè)時(shí)間節(jié)日是因?yàn)椤?1’是‘姚姚’的諧音，數(shù)字和品牌名字是有關(guān)聯(lián)的。比如今年7月11日推出的‘姚姚女生節(jié)’中，‘711’即代表‘吃姚姚’。而‘11.1’‘11.11’同樣也是一個(gè)天然帶有我們品牌色彩的節(jié)日。 這兩個(gè)節(jié)日是從今年才開(kāi)始，以后每一年都會(huì)持續(xù)做下去?！?/p>

“吃魚節(jié)”、逆勢(shì)開(kāi)店……作為酸菜魚品類頭牌，姚姚酸菜魚今年來(lái)動(dòng)作不斷，意欲何為？

1?逆勢(shì)擴(kuò)張30家新店，劍指深圳、杭州區(qū)域第一！

在“雙11”這個(gè)時(shí)間點(diǎn)打造品牌節(jié)，讓消費(fèi)者把“雙11”與”姚姚吃魚節(jié)”、姚姚酸菜魚聯(lián)系起來(lái)，這樣的“造節(jié)”舉措無(wú)疑是高明的。

不過(guò)，這只是姚姚酸菜魚成立4年多來(lái)的其中一個(gè)閃光點(diǎn)。

自2016年成立以來(lái)，憑借著強(qiáng)大的品牌實(shí)力，姚姚酸菜魚在酸菜魚領(lǐng)域，甚至是整個(gè)餐飲行業(yè)里都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

• 2017年，其入選贏商大數(shù)據(jù)中心與翰博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布的年度中國(guó)購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；

• 2018年，其再次入選贏商大數(shù)據(jù)商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)第一、三季度餐飲品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名；

• 2018年2月，拿下數(shù)千萬(wàn)的A輪融資，成為酸菜魚界首個(gè)獲得資本青睞的單品連鎖品牌。

• 2019-2020年，姚姚酸菜魚更是連續(xù)兩年登上了“中國(guó)酸菜魚十大品牌”榜單。

上半年，當(dāng)絕大多數(shù)餐企還受困于疫情的時(shí)候，姚姚酸菜魚反其道而行，大膽破局，從IP、形象、產(chǎn)品以及品牌戰(zhàn)略等各個(gè)維度對(duì)品牌進(jìn)行了全新的升級(jí)，逆勢(shì)開(kāi)出30家新店。

目前足跡已遍布深圳、北京、南京、廈門、杭州、西安等20余座城市，在深圳、杭州兩地更是長(zhǎng)居大眾點(diǎn)評(píng)酸菜魚排行榜第一名。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，如今，姚姚酸菜魚單店日翻臺(tái)率4-6輪，深圳市場(chǎng)日營(yíng)業(yè)額在3-8萬(wàn)元之間，200㎡的店鋪單店月?tīng)I(yíng)收最高可達(dá)170萬(wàn)元，在行業(yè)中已經(jīng)屬于高水平，是不折不扣的高顏值實(shí)力派。

2?人群、品類、產(chǎn)品、模式……解密姚姚酸菜魚的4大突圍法寶

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年第四季度，全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)3.5萬(wàn)家，酸菜魚品類競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，姚姚酸菜魚不但成功打下了自己的一番天地，還成為酸菜魚界的頭部品牌之一，究竟是做對(duì)了什么？

在對(duì)姚姚酸菜魚進(jìn)行系統(tǒng)梳理、深入洞察分析過(guò)后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）找到了它的突圍法寶。

卡位人群 ：

專注20-40歲女性消費(fèi)客群，打造女性餐廳

了解姚姚酸菜魚創(chuàng)業(yè)史的人都知道，這是一個(gè)兼具顏值和實(shí)力的酸菜魚品牌。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領(lǐng)了購(gòu)物中心。不走尋常路的姚姚酸菜魚，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費(fèi)市場(chǎng) ，餐廳以高級(jí)感的Tiffany藍(lán)為主色調(diào)，各種配合到位的精致細(xì)節(jié)，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。直到今天，持續(xù)打造女性小聚的輕奢用餐場(chǎng)景，依然是姚姚酸菜魚的發(fā)展方向。

為什么一直緊盯女性這一群體？姚旻汐透露了3個(gè)主要因素：

• 第一、趨勢(shì)：

  品牌建立之初，團(tuán)隊(duì)洞察到一個(gè)社會(huì)的趨勢(shì)。隨著女性經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，很多女性消費(fèi)者需要一個(gè)可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間，姚姚酸菜魚的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了這個(gè)市場(chǎng)空白，當(dāng)其他品牌在搶快餐方式的場(chǎng)景，姚姚酸菜魚就能夠快速占據(jù)消費(fèi)者的心智。

• 第二、核心消費(fèi)群：

  餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)權(quán)有70%以上都是由女性決定的，意味著“得女性者得天下”，當(dāng)其他酸菜魚的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚聚焦更年輕的客群更容易突圍。而過(guò)去4年姚姚酸菜魚積累的核心用戶，頻繁復(fù)購(gòu)的消費(fèi)群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點(diǎn)。

• 第三、團(tuán)隊(duì)基因決定產(chǎn)品：

  團(tuán)隊(duì)的能力決定產(chǎn)品的能力，而姚姚酸菜魚比傳統(tǒng)餐飲團(tuán)隊(duì)不一樣在于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)女性居多。女性團(tuán)隊(duì)更懂得女性消費(fèi)者，所以在品牌打造中會(huì)天然自帶女性的氣質(zhì)，這是姚姚酸菜魚品牌基因，順勢(shì)而為，別人學(xué)不來(lái)，也帶不走。

“自身基因和核心用戶，兩點(diǎn)的一致結(jié)合，如果我們能把自己最擅長(zhǎng)的做好，把最廣泛的群體牢牢抓住，也是非常有價(jià)值的?！?

據(jù)了解，這些年，不管在食材選址，環(huán)境打造，還是營(yíng)銷層面，姚姚酸菜魚一直在圍繞女性的多種消費(fèi)訴求，打造屬于女性的餐廳，和其他酸菜魚品牌形成了明顯的差異化。

比如，只選用肉嫩低脂的鱸魚，因?yàn)樗m合女性消費(fèi)群體食用，口感爽滑，吃多也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖；在保證輕奢Tiffany藍(lán)主色調(diào)不變的基礎(chǔ)上，讓每一家餐廳的主題風(fēng)格都各具不同的潮流姿態(tài)，滿足當(dāng)代女性消費(fèi)者對(duì)于顏值和氣質(zhì)的不同追求。

營(yíng)銷活動(dòng)同樣是圍繞女性展開(kāi) ，比如“711”當(dāng)天進(jìn)店消費(fèi)的女性，即可0.1元領(lǐng)取價(jià)值260+元的女生專屬大禮包；新店開(kāi)業(yè)時(shí)，給予女生吃魚特權(quán)，只要有女孩同行吃魚，就打折。

卡位品類： ?

專注酸菜魚單品賽道，獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯

近幾年，酸菜魚單品市場(chǎng)逐漸回歸平靜，消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚的熱度也有所下降，很多品牌為了生存逐漸迷失，在餐廳加入了各種各樣的產(chǎn)品和菜品，變得不倫不類。

而姚姚酸菜魚卻始終專注于酸菜魚單品賽道，堅(jiān)守屬于自己的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯。? ??

在市場(chǎng)變化面前，姚姚酸菜魚提出了“萬(wàn)物皆可酸菜魚”的新產(chǎn)品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型 ，各種食材都可以與它結(jié)合，烹飪成酸菜魚味型的創(chuàng)意產(chǎn)品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸產(chǎn)品”酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。這一次在姚姚吃魚節(jié)升級(jí)推出的原創(chuàng)“雙拼酸菜魚”，同樣也延續(xù)了這樣的創(chuàng)新邏輯，比如酸菜魚拼豆花牛腩、酸菜魚拼水煮牛肉、酸菜魚拼番茄魚等?！巴ㄟ^(guò)豐富多變的味型疊加，讓消費(fèi)者花一份價(jià)錢就能吃到兩種菜品，給予了消費(fèi)者足夠多的選擇與新鮮感?！?/p>

卡位產(chǎn)品：

專注酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)化，持續(xù)改善持續(xù)創(chuàng)新

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品力才是品牌的基礎(chǔ)，姚姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚餐廳。

姚姚酸菜魚公司內(nèi)部有一句話叫“持續(xù)改善”，對(duì)于產(chǎn)品的打造有極高的要求。

比如魚要做到新鮮可溯源。

據(jù)了解，姚姚酸菜魚店里的每條鱸魚都要從源頭新鮮直采，再通過(guò)低溫冷鏈配送，在48小時(shí)內(nèi)送達(dá)到全國(guó)各門店，確保新鮮到店。而且每一條魚都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來(lái)源、養(yǎng)殖時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫等指標(biāo)，保證安全又安心。

而酸菜魚的另一個(gè)主角酸菜，則選用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發(fā)酵24天，這樣的水東新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜魚也極注重產(chǎn)品的迭代更新，以根據(jù)季節(jié)推出不同新品，上新周期間距只有一個(gè)多月，以此來(lái)豐富產(chǎn)品線，給消費(fèi)者提供更多的選擇。

卡位合作伙伴： ?

從單店加盟到區(qū)域代理，持續(xù)為加盟商賦能

前文提到，姚姚酸菜魚身處疫情風(fēng)暴之中，仍能逆勢(shì)開(kāi)出30家新店，這與它縝密的連鎖思維有很大關(guān)系。

關(guān)于姚姚酸菜魚的加盟模式的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于加盟商的扶持、指導(dǎo)和賦能等舉措，紅餐網(wǎng)（ID：：hongcan18）此前已經(jīng)發(fā)文分析過(guò)，在此不做贅述，詳情可點(diǎn)擊閱讀《逆流而上！這個(gè)酸菜魚品牌全新升級(jí)，打造品類區(qū)域第一！》。

據(jù)了解，近期，姚姚酸菜魚的連鎖模式又進(jìn)行了一次升級(jí)，從單店加盟到區(qū)域代理，持續(xù)為加盟商賦能。

“區(qū)域代理最大的好處，是他們可以受到區(qū)域保護(hù)的，未來(lái)不會(huì)有其他人來(lái)?yè)屖袌?chǎng)，這樣一來(lái)，加盟商在此區(qū)域做深耕是有更大回報(bào)的。但是我們也希望加盟商和品牌方是一致的，大家都愿意長(zhǎng)期去投入，并且長(zhǎng)期在品牌當(dāng)中能夠獲利。 ”

姚旻汐進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，相比單店加盟，姚姚酸菜魚對(duì)區(qū)域代理的篩選會(huì)更加嚴(yán)格和慎重，不止是操作者，包括投資人在內(nèi)，必須到深圳總部來(lái)定期學(xué)習(xí)。

“投資人只有真正了解我們要做什么事，產(chǎn)品是怎么樣的，伙伴的晉升方式和激勵(lì)方法，這樣他們回到當(dāng)?shù)兀拍芨玫匕岩σλ岵唆~的文化和精神傳遞下去?！?

據(jù)了解，基于對(duì)姚姚酸菜魚品牌和加盟模式的認(rèn)可，目前在海南三亞、江蘇淮安等城市，已經(jīng)有加盟商從單店加盟轉(zhuǎn)成了區(qū)域代理。

3?2021年持續(xù)奔跑，未來(lái)2-3年預(yù)計(jì)突破300連鎖規(guī)模

酸菜魚原本只是川渝地區(qū)的一道家常菜，2015年前后爆紅，不少以酸菜魚為主打爆品的酸菜魚專門店開(kāi)出，如今已經(jīng)形成了數(shù)百億的市場(chǎng)規(guī)模。

到今天，酸菜魚市場(chǎng)熱度依然不減，是眾多品牌爭(zhēng)奪的一塊肥肉。作為品類頭牌，姚姚酸菜魚也開(kāi)始發(fā)力。

據(jù)獨(dú)家透露，目前姚姚酸菜魚位于澳門、美國(guó)芝加哥的新店也正在裝修籌備中，預(yù)計(jì)在2021年年初左右開(kāi)業(yè)。

據(jù)透露，接下來(lái)姚姚酸菜魚將會(huì)繼續(xù)把深圳作為大本營(yíng)，以直營(yíng)店的模式深耕深圳關(guān)內(nèi)市場(chǎng)，做好樣板和標(biāo)桿，而深圳以外的全國(guó)，甚至是海外市場(chǎng)，都將會(huì)以區(qū)域代理的方式去加快擴(kuò)張布局的速度。

“預(yù)計(jì)2021年開(kāi)店60家，總體量突破100家，2023年超過(guò)300家。”

對(duì)于加速在其它區(qū)域的擴(kuò)張，姚姚酸菜魚非常自信：“酸菜魚品類在全國(guó)基本上得到驗(yàn)證，而我們品牌的模式也得到了驗(yàn)證，所以姚姚酸菜魚對(duì)于區(qū)域的選擇沒(méi)有限制，而且最近我們對(duì)于供應(yīng)鏈又有進(jìn)一步的進(jìn)展，未來(lái)對(duì)于酸菜、魚、調(diào)味料等主要食材，在配送效率上會(huì)更高效，品質(zhì)也會(huì)更有保障，而這也能將又進(jìn)一步助推品牌向前發(fā)展?！?/p>

總 結(jié)

相比品類其他品牌，姚姚酸菜魚雖然跑得不算快，但每一步都非常穩(wěn)。

如今，酸菜魚行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)的成熟期，頭部品牌逐漸成為市場(chǎng)主力。未來(lái)，姚姚酸菜魚還會(huì)給酸菜魚市場(chǎng)帶來(lái)哪些創(chuàng)新和可能性，我們拭目以待。

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