【素菜】麻婆的新衣
· 2020-11-16 14:50:02 來源：紅廚網(wǎng) 1783
味道基本保留了麻婆豆腐的鮮香麻辣。這道菜的妙處在于豆腐的外衣，略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是關(guān)鍵，太厚會(huì)有笨拙感，影響豆腐的鮮嫩。
材料：
原料：
嫩豆腐。
香料：
桂皮，小茴香，草果，干辣椒，生姜，花椒。
調(diào)料：
豆豉，素高湯，豆瓣醬，澄粉，生粉。
制作：
1.將嫩豆腐切小塊，用鹽水煮一下，撈出瀝干，拍澄粉，入五六成熱油中炸至金黃色，瀝油待用。
2.鍋留底油燒熱，入生姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、小茴香、桂皮、干辣椒、羅漢果炒香，加素高湯，勾薄芡，淋在豆腐上，用青花椒點(diǎn)綴即可。
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