【酒樓菜】功夫牛肝
· 2020-11-24 11:51:49 來源：紅廚網(wǎng) 2120
牛肝的烹制手法比較多，這道功夫牛肝，突出的是酸菜和燒椒相結(jié)合的成菜風(fēng)味。
制作：
1.把牛肝切成大片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋里汆水后，撈出來放窩盤里墊底。
3.凈鍋?zhàn)⒂?，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟后倒出瀝油。
4.鍋留底油，燒熱后下青尖椒圈炒香，倒起待用。
5.凈鍋下油燒熱，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤中，即成。
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