【涼菜】撈汁眼睛螺
· 2020-11-25 11:26:18 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2152
材料：
原料：
眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。
調(diào)料：
自制酸辣撈汁80克。
制作：
1.眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。
2.青豆用水煮熟斷生。
3.最后將眼睛螺、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時(shí)拌勻，撒小米辣裝盤即可。
自制酸辣撈汁：
將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、姜片各10克，自制蒸魚(yú)豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調(diào)勻即可。
關(guān)鍵：
浸泡時(shí)間不能太久，如果泡的太久食材容易變咸，上菜時(shí)再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，讓食材更易入味。
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