【創(chuàng)新涼菜】冰鮮奇緣
· 2020-11-30 18:11:39 來源：紅廚網(wǎng) 2021
這道椒麻菜式，以小海鮮為主料，并且輔以冰盤上桌，讓其口感口味更佳，形式感也好。
制作：
把新鮮蝦仁、北極貝、鮮魷魚均治凈，改刀后入沸水鍋里汆斷生，撈出放入加有冰塊的冷開水中漂涼，然后撈出納盆，加去皮黃瓜塊等與椒麻味汁拌勻，用玻璃紙分別包扎起來，放在墊有碎冰的圓盤里稍作點(diǎn)綴即成。
椒麻味汁：
把香蔥葉打成汁，加藤椒油、鹽、純凈水和少許鮮露調(diào)制即成。
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