【熱賣(mài)菜】特色燒雞公
魏永成 · 2020-12-04 14:35:05 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2043
這家燒雞公開(kāi)在成都郊黃田壩派出所附近的一條鄉(xiāng)間小道邊，店老板魏永成介紹，他們店開(kāi)張于2003年，十多年來(lái)就靠一道自創(chuàng)的特色燒雞公贏得了食客的口碑。
魏永成說(shuō)，他自創(chuàng)的燒雞公屬于成都本土風(fēng)味，跟重慶燒雞公相比，味道沒(méi)那么辣。燒雞公的做法雖說(shuō)不復(fù)雜，但也有不少關(guān)鍵之處。
首先是選雞，他們用的是中江、什邡、仁壽一帶的跑山雞，這些地方處于丘陵地帶，農(nóng)民有喂養(yǎng)跑山雞的地理?xiàng)l件，所選雞得是6～7個(gè)月大，重量在3000～4000克，這樣的雞不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且口感好。
其次，店里的公雞都可由食客現(xiàn)挑選，店家現(xiàn)稱重，再現(xiàn)宰殺，并當(dāng)面烹制成菜。鮮活點(diǎn)殺的形式無(wú)疑讓食客感覺(jué)到食材的新鮮，讓他們吃得更加放心。
材料：
原料：
跑山雞公雞1只（約3500克），魔芋片、筍塊、芋頭塊各200克，大蔥節(jié)、姜塊各少許。
調(diào)料：
干紅花椒、干辣椒面、豆瓣醬、醪糟、味精、雞精、五香粉、豬骨湯、菜籽油、紅油各適量。
制作：
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成塊，納盆待用（見(jiàn)圖1）。
2.往鍋里倒入菜籽油和紅油（兩者比例為2∶3），燒至六成熱時(shí)，下入大蔥節(jié)和姜塊爆香，然后舀入豆瓣醬炒香，撒入干辣椒面，倒入雞塊翻炒一兩分鐘，其間調(diào)入少許醪糟。接著舀入適量的豬骨湯燒開(kāi)，撒入干紅花椒煮一會(huì)兒（見(jiàn)圖2～5）。
3.另往高壓鍋里放入魔芋片、事先泡發(fā)并煮好的筍塊，以及芋頭塊，并調(diào)入味精、雞精和五香粉，接著把鍋里的雞塊倒入高壓鍋里，關(guān)蓋上汽壓約12分鐘，至食材軟熟時(shí)，開(kāi)蓋起鍋倒入盆里便可上桌，等到食客吃完鍋里的食材后，還可以點(diǎn)火燙食蔬菜。（見(jiàn)圖6～11）。
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