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【創(chuàng)新菜】家常羊腎

· 2020-12-22 16:41:54 來源：紅廚網(wǎng) 1939

制作：

1、把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經(jīng)多次漂洗除去膻味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。

2、把鮮香菇切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。

3、凈鍋里放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節(jié)和少許的豆瓣醬炒香后，才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，然后摻入適量清水，并加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節(jié)即成。

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