【酒樓菜】鹽焗辣仔骨
· 2020-12-23 10:17:08 來源：紅廚網(wǎng) 2040
材料：
原料：
精排骨500克，腸衣10克。
調(diào)料：
自制醬料60克，鹽、食用油各適量。
制作：
1.排骨洗凈，剁成均勻的節(jié)；腸衣沖洗干凈，瀝水備用。
2.將排骨節(jié)拌勻自制醬料，腌制12小時(shí)，然后裝入腸衣，掛在通風(fēng)口吹干水分，放入蒸箱蒸15分鐘取出來。
3.凈鍋上火，放油燒至六成熱，下入蒸好的排骨節(jié)稍炸，起鍋瀝油。
4.炸好的排骨節(jié)用鋁箔紙包好，外面包上鹽，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的溫度烤20～30 分鐘。取出來敲去外面的鹽殼，即可擺盤上桌。
說明：
自制醬料是用排骨醬、海鮮醬、花椒面、十三香、孜然粉、辣椒面、白糖等調(diào)制而成。
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